Подскажи те пожалуйста мне дремучей, как сделать сливочный соус. Вернее даже не именно его, а пригот...

Подскажи те пожалуйста мне дремучей, как сделать сливочный соус. Вернее даже не именно его, а приготовить что-то в сливках чтобы они не свернулись. Вот вчера например готовила рыбку в духовке, залила сметанкой разведённой в воде со специями, но это всё благополучно свернулось как обычно. Хоть получилось и вкусно, но  хочется именно чтобы рыбка была такая нежная сливочках. Понимаю что что-то делаю не так, а вот что конкретно делаю, не понимаю)))