Овощное рагу с грибами

Лето - время овощей, и буквально два дня назад мне привезли здоровенный кабачок, вилок цветной капусты, прекрасные болгарские перцы и еще много разных овощей. Из них я сегодня решила приготовить овощное рагу с шампиньонами и теперь делюсь им с Вами.

1. Шампиньоны промыть, отварить в кипящей подсоленой воде в течение пяти минут.
2. Цветную капусту разобрать на крупные соцветия и так же отварить в подсоленой воде в течение пяти минут.
3. Пока грибы и капуста варятся, подготавливаем остальные овощи. Чистим и режем кабачок, лук, морковь (морковь можно натереть на терке). Картофель желательно нарезать не очень крупно, кубиками не больше 1см, иначе он будет долго готовиться. Перец нарезаем соломкой либо кубиками (у меня соломка).
4. Помидоры заливаем кипятком на минутку, после чего снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками.
5. Шампиньоны режем тонкими пластинками, капусту разбираем на мелкие соцветия.
6. Разогретую сковороду смазываем маслом, выкладываем лук и морковь и обжариваем на среднем огне до золотистости лука.
7. Добавляем картофель, кабачок, убавляем газ и тушим периодически помешивая около 2-3 минут.
8. Добавляем грибы и остальные овощи, кроме помидоров, тушим еще примерно 2 минуты, помешивая время от времени.
9. Добавляем помидоры, томатную пасту (можно только помидоры).
10. Солим, перчим, добавляем Ваши любимые специи и воду.
11. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще около 20 минут, до готовности картошки.

Рагу готово!