Соя

У меня соевый гуляш фирмы Bona vita/ В пачке 80 гр сухого продукта. Высыпаю в 700мл кипящей воды. Вырю в течение 15 мин. Подсаливаю. На дуршлаг, даю стечь воде. Воду не выливаю.
Обжариваю кусочки на сковороде с небольшим кол-вом масла. Добавляю любимые приправки.Отдельно в сковороде обжариваю до шоколадного цвета ложечку муки(для густоты). Муку добавляю в сою. Потом все смешиваю с водой в которой варилась соя.Даю покипеть пару мин. Готово. Мне нравится.

Я покупала соевое мясо, готовила гуляш. Сначала залила кусочки кипятком, оставила на 20 мин. Затем воду слила. На масле обжарила лук и морковь, добавила распаренное "мясо", томатную пасту с водой, специи и соль, готовить до полной мягкости "мяса". На вкус не плохо, но с мясо конечно не сравнить.

Спс, можеб потом и так попробую.

Олеся Корхова написал:
получилось жуть как невкусно

я тоже сою не люблю. Попробовала макароны соевые, белков ух как хорошо набирает, а на вкус до сих пор как вспомню там мутит

Вы  вегетарьянка ?   Для  каких  целей  вы   соевые  продукты  покупаете  и  готовите ?  Вы  их  варите ,  потом  жарите ,  потом  добавляете  в  них   муку и  опять   добавляете  какую  то  жареную  пассеровку .  Стоит   оно  того ? Ведь "Соя, первая подверглась генной инженерии, но до сих пор досконально неизвестно как влияют генномодифицированные продукты на ДНК человека. Чаще всего импортные продукты содержат генномодифицированную сою.
Больше читайте тут: http://falsifikat.net/ovoshhi-i-frukty/soya-vrag-ili-drug-zdorovyu-poleznye-svojstva-soi-i-kak-vybrat-soyu-bez-gmo.html

Я не вегетарианка, просто решила попробовать: больше белков - меньше жира, эксперимент не удался, все выкинула. Лучше съесть куриной печени отварной, в сто раз вкуснее.

Марина Чумак, это видимо было мне адресовано. Я не вегетарианка. Так я набираю белок. То , что я ем не иностранного происхождения и без ГМО (по крайней мере так указано на упаковке). Где гарантия того, что Вы питаетесь продуктами без ГМО? Или Вы, прежде чем покушать, все в лабораторию на анализ отдаете?

Марина Чумак, 

Татьяна Шишканова написал:
Где гарантия того, что Вы питаетесь продуктами без ГМО?

ГМО-соя полезнее, чем обычная-селекционная, потому что без вредных ядохимикатов растет.
 

 Я    пробовала  соевые  продукты  ,  когда  мясо  не  ела  2  года . Осознанно   пробовала. Зная , что  вся  соя  .  которая   выращивается с  ГМО. Но  сейчас   я  употребляю   мясо  и   считаю  правильным    набрать  белка   мясными  продуктами ( имеющими  вкус и  вариант   поиска  у  бабушек   чистых  курочек  и  бычочков )

Пробовала соевый гуляш. Сварила по рецепту на упаковке, потом с говяжьим фаршем и томатным соусом протушила, и вот ни капельки эта соя похожей на говядину по вкусу не стала. Такая гадость. Да и вообще говорят, что соевые продукты, не подверженные ферментации - это все фигня неполезная, а этот гуляшик явно просто из соевой муки экструдированием каким-нибудь выдут.

по вкусу не подскажу, но по белковой ценности бразильский орех дополняет аминокислотный состав сои почти до "мясного".  Но сам он достаточно жирный, к сожалению.  Здесь я сравнивал белок

Людмила написал:
Да и вообще говорят, что соевые продукты, не подверженные ферментации - это все фигня неполезная,

Как временный источник белка, если мяса нельзя - сгодится. А зачем [ферментация?

Я кстати иногда читаю состав колбаски или рулетов, что покупаю. Там иногда есть в составе соевая мука, думаю этого продукта в таком количестве мне хватит, больше со сплошной соей экспериментировать не буду, жалко потраченного времени.

Олеся Корхова написал:
Я кстати иногда читаю состав колбаски или рулетов, что покупаю. Там иногда есть в составе соевая мука,

Поэтому, каждый раз видя вареную колбасу (соя+жир+крахмал+соль/глутамат/специи/краситель), я понимаю, что примерно то же самое я получу из гороховой каши с растительным маслом, и рука платить за это по цене мяса не поднимается . Когда настоящая курица дешевле  стоит...
(я не то, чтобы против совсем, могу иногда это съесть, но как-то бессмысленно оно, гороховая каша даже вкуснее...)

Я из гороха кроме супа ничего варить не умею  

Я эту мочалку есть не могу,хоть стейк хоть мясо соевое,но соевую муку обожаю,как и просто зерно сои

по-разному пробовала готовить сою...самый вкусный вариант(на мой вкус) вышел такой:обжарить специи в масле(куркума,чёрный перец, кориандр,асафетида.асафетиду можно и луком заменить) .буквально масло подогреть и чтоб попшикали там в лёгкую специи..а потом в это хозяйство-отваренную или размоченную сою.посолить-перемешать.в лёгкую дать поджариться.А последнее время-просто в гречку кидала какое-то количество.она там нормально гречкой пропитается-и слопать можно.кажется тоже неплохой вариант,если на самом деле только как источник белка нужно.а вообще-соя на любителя,конечно.я хоть и вегетарианка-соей не сильно увлечена...

Соглашусь с med-ved рука платить за это по цене мяса не поднимается . Когда настоящая курица дешевле стоит...
Был период у нас активно в торговых сетях продвигали соевые полуфабрикаты: шницели всякие, ну и все такое в духе "соевое мясо". Как уж мы не изгалялись, но вменяемого вкуса не могли получить. Допустим я на тот момент не ахти какой кулинар был, но и цена у этого продукта была не гуманной. Поэтому для себя решил хватит, надо переходить на натуральные продукты. Первое - отчетливо понимаешь ЧТО ИМЕННО ты кушаешь, второе - цена на мясо, как ни крути, гораздо интересней. Это касается и всяких сосисок колбас.
У меня даже дочь - школьница недавно выдала про школьный обед: "макароны с сыром, и колбаса - обед для бедных". Я сразу поправил её, что на самом деле кушать колбасу - не очень дешево.
А колбаса (простите опять к ней вернулся) это еда ленивых людей. Примерно как чай в пакетиках...

med-ved написал:
А зачем [ферментация?

Чтобы избавиться от ингибиторов ферментов, расщепляющих белки, видимо. Не вникала в соевый вопрос, т.к. вкус соевого мяса мне все равно не нравится, тофу и прочие чудеса восточной кулинарии до моего провинциального обиталища еще не добрались.

Людмила,  тофу,кстати-тоже на любителя.я просто так его съесть тоже не смогла.пришлось жарить)))жареный был неплох)

тоже хотела попробовать, а почитала комменты и желание пробовать сою ушло ))) Хотя когда-то пробовала гуляш из сои, в студентческие годы. Мне понравилось. Но тогда мне и маргарин на хлебе вкусным казался

Людмила написал:
Чтобы избавиться от ингибиторов ферментов, расщепляющих белки, видимо. 

Говорят, что варка тоже эти ингибиторы частично разрушает. По крайней мере в виде муки соевый белок усваивается  на 86% а из мяса - на 94%. Так что не так уж все плохо. Соевый изолят, кстати - 95%, интересно, как в нем эти ингибиторы убираются?

med-ved,  Производители оборудования для переработки сои вот что рассказывают о производстве самого текстурата, который мы видим в магазинах в виде соевого мяса: ссылка
и вот что о производстве сырья для текстурата: ссылка
Думаю, мы едим соевое мясо из шротов, и экономичность химической экстракции соевого масла в данном контексте как-то немного напрягает, если честно, а в остальном все вроде неплохо.
Но у меня возникает другой вопрос. Вот допустим мы едим текстурат из обезжиренной соевой муки (соевого мяса в базе USDA почему-то нет), открываем диаграмму её нутриентов, сравниваем с каким-нибудь мясом и поражаемся изобилию, но мы ж не грызем это соевое мясо прямо так сухарями, поэтому если учесть, что соевый концентрат в процессе приготовления впитывает воды 1:3, то от 100 г. мы должны оставить 25 г., это и будет эквивалент ста граммам мяса. Оставляем, сравниваем снова с мясом (например, возьмем белое мясо индейки, т.к. оно тоже совсем нежирное, как и соевое, и вообще я его люблю   ) и картина уже не такая радужная. По белкам соя уже проиграла, по витаминам тоже, по микроэлементам селена нет совсем, а его и так сложно набирать, аминокислотный состав тоже как-то не дотягивает до птицы. Теоретически в соевом мясе могут содержаться такие полезные штуки как фитостеролы, но они содержатся в масле, а оно уже извлечено, и, видимо поэтому, их содержание в химсоставе даже не указано. Так вот я и думаю, стоит ли давиться этой невкусной какой, если ты не вегетарианец. К тому же стоит это соевое "мясо" не так уж и дешево.

Людмила написал:
(соевого мяса в базе USDA почему-то нет),

Я когда-то смотрел по БЖУ, и решил, что наше соевое мясо близко к обезжиренной соевой муке из USDA

по микроэлементам селена нет совсем, а его и так сложно набирать,

Есть маленький lifehack: добавляетек рациону из сои бразильский орех, и получаете не только селен, но и аминокичслотный состав  выравниваете почти до мясного. 
А в общем, я полностью с вами согласен, и считаю, что соевый белок - только временная не полная альтарнатива нормальному мясу. Но судя по тем рационам, некоторое время можно на ней нормально вегетарианить с практически полноценным рационом (а если принимать B12, плюс в холодных странах D, то и всю жизнь)

med-ved написал:
Я когда-то смотрел по БЖУ, и решил, что наше соевое мясо близко к обезжиренной соевой муке из USDA

Я тоже так подумала, поэтому по обезжиренной муке и смотрела.
А бразильский орех в продаже не встречала, но я живу в глубинке.