...

Мы были на каникулах в горах и привезли айран, мне там рассказали, как правильно делать: молоко довести до кипения и на медленном огне томить еще пару часов, остудить до сильно теплого, влить айран, у меня получается на 3 л молока 200 г , если кислый, то меньше, размешать, можно разлить по баночкам или прям в кастрюльке укутать во что-то теплое, через 2-3 часа будет готово, надо следить , посматривать как загустеет, если долго передержать в тепле, может сыворотка отскочить. В идеале надо делать, конечно, из домашнего молока, но у нас бочка с молоком приезжает каждый день, говорят фермерское, я делаю из такого молока.