Патэ печеночно-куриное с брусникой

Калорийность - 135.9 кКал; белки - 13.7 г; жиры - 6.2 г; углеводы - 5 г на 100 г.

Ингредиенты

Печень куриная (Тушение)	185 г
Куриная грудка (филе) (Тушение)	190 г
Лук репчатый (Пассерование)	56 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	25 г
Молоко пастеризованное 3,5% жирности (Запекание)	60 г
Яйцо куриное (Запекание)	52 г
Панировочные сухари	25 г
Коньяк ординарный «три звездочки»	12 г
Орех мускатный	2 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Перец черный молотый	2 г
Желатин пищевой	2 г
Вода	120 г
Брусника (Варка без слива)	60 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Описание

Бруснику разморозить, желатин поставить набухать, согласно инструкции.

Мелко порезать лук, обжарить на половине сливочного масла до золотистости.

На второй половине сливочного масла слегка обжарить панировочные сухари.

Пюрировать блендером печенку и грудку, добавив обжаренный лук, панировочные сухари, молоко (в оригинале сливки 33%), яйцо, 1/2 стол. ложки коньяка, мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу.

Выложить фарш в прямоугольную форму объемом 0,5 л, поставить в бОльшую форму, налив в нее 3-4 см воды (водяная баня).

Запекать в духовке при 160-180 град. 1 час.

Полностью остудить.

Готовим брусничное желе. Заливаем бруснику 50г воды, ставим на огонь, доводим до кипения, перетираем через сито.

Распускаем желатин (нагрев не более, чем до 50 град.), процеживаем, добавляем к бруснике вместе с 6г коньяка. Перемешиваем.

Заливаем желе наш запеченный фарш, ставим в холодильник на ночь.

После застывания желе аккуратно достаем из формы, проведя по бортикам тонким ножом, и режем на порционные кусочки.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	135.9 кКал	8.07%
	Белки	13.7 г	18.03%
	Жиры	6.2 г	11.07%
	Углеводы	5 г	2.28%
	Пищевые волокна	0.7 г	3.5%
	Вода	77 г	3.39%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

374%

b-car

1.2%

В1

12.3%

34.1%

Холин

15.2%

3.3%

14%

18.5%

B12

155%

2.2%

1.5%

3.9%

вит.К

0.7%

37.4%

Калий

8.5%

3.9%

0.5%

9.1%

19.6%

18.6%

12.7%

31.9%

1.8%

80.3%

16.5%

29.4%

34%

0.7%

20.4%

20.5%

Татьяна Федорова 19.01.2015 22:24

По рецептуре печенки и куриного филе должно быть 2 к 1, т.е. на 250 г печенки - 125 г филе, у меня - что было в наличии. Получается очень интересное сочетание мяса с брусникой. Запеченный фарш - очень нежный по текстуре, благодаря водяной бане. Можно подавать на стол в качестве холодной закуски, брать с собой, особенно когда нет возможности разогрева. Рекомендую также тем, кто хочет как-то разнообразить свою жизнь очередным блюдом из печенки (как я, например).