Печень `По-строгановски` с шампиньонами

Калорийность - 101.9 кКал; белки - 10.4 г; жиры - 4.5 г; углеводы - 4.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Печень говяжья	665 г
Лук репчатый	190 г
Сметана 15,0% жирности	220 г
Петрушка, сырая	40 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Перец черный молотый	2 г
Шампиньоны	210 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 30 мин

Описание

Очистить печень от пленок, порезать соломкой, замочить в молоке, как минимум, на час.

Лук порезать полукольцами, грибы - пластинками.

Вымоченную печень откинуть на дуршлаг.

На сухой сковороде обжарить лук 3-4 мин., добавить грибы. Постоянно помешивая, обжарить в течение 4-5 мин.

Добавить печень, обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин.

Посолить, поперчить, добавить сметану, мелко нарезанную петрушку, накрыть крышкой, тушить 7-10 минут.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	101.9 кКал	6.05%
	Белки	10.4 г	13.68%
	Жиры	4.5 г	8.04%
	Углеводы	4.7 г	2.15%
	Пищевые волокна	1 г	5%
	Вода	78 г	3.43%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

468%

b-car

13.2%

В1

12.1%

66.1%

Холин

63.6%

76.2%

18.9%

32.7%

B12

1000%

25.7%

6.1%

3.8%

98.3%

вит.К

42.6%

38%

Калий

11.4%

4.2%

11.5%

24.5%

8.4%

21.6%

4.3%

131%

10.3%

192%

79.6%

36.1%

36.7%

22.5%

Tresp 24.10.2014 12:00

Снова мы возвращаемся к этому давно известному, но такому полезному блюду, как печень по-строгановски! Спасибо, что выложили свой рецепт! Хочу уточнить, Вы кладёте сырую печень на сковородку к луку и грибам? Дело в том, что сырая печень очень сочная, и чтобы она не утратила свой сок, нужно "закрыть" её поры, быстро обжарив на сильном огне со всех сторон. А если на сковороде уже что-то лежит влажное, оно будет отбирать на себя часть тепла со сковороды, и тогда такого эффекта не будет. Точнее, я об этом где-то читала, и всегда обжаривала печень на отдельной сковороде, а потом к ней подмешивала остальные ингредиенты. Если жарить всё вместе, печень получается сочной?

Татьяна Федорова 24.10.2014 12:06

Tresp, да, я кладу сырую печень, и она получается очень нежной. Сок немного, конечно, выделяется, но, за счет того, что все готовится быстро и постоянно перемешивается, думаю, весь он не выходит. А тот, что выходит, перемешиваясь со сметаной, дает очень вкусный соус, которым я еще поливаю вареную без масла гречку. Мне очень вкусно.

Tresp 24.10.2014 12:11

Татьяна Федорова, ясно, спасибо! Попробую приготовить по такому рецепту, возможно, это станет для меня новым, полезным опытом С улыбкой