Торт `Топленое молоко`

Калорийность - 262.6 кКал; белки - 4.1 г; жиры - 11.7 г; углеводы - 35.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Мука высшего сорта из мягких сортов пшеницы	90 г
Крахмал кукурузный	20 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	34 г
Молоко пастеризованное 3,2% жирности	50 г
Сахар песок	110 г
Яйцо куриное	150 г
Ванилин	2 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	2 г
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	130 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	150 г
Коньяк ординарный «три звездочки»	5 г
Сахар песок	200 г
Яичный белок куриный	96 г
Лимонная кислота	1 г
Вода	140 г
Агар пищевой	10 г
Молоко пастеризованное 3,2% жирности	250 г
Кофе растворимый	5 г
Сахар песок	24 г
Агар пищевой	8 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Описание

Торт состоит из бисквита, суфле, и молочного желе.

Сгущенка должна быть вареной.

Агар замочить на пару часов.

Бисквит (ингредиенты от муки до разрыхлителя).
Желтки и белки разделить. К желткам добавить масло, молоко, ванилин, разрыхлитель и просеянную муку с крахмалом. Замесить негустое тесто.

Белки взбить в крепкую пену с сахаром. Вмешать в два приема в белковую массу.

Вылить на застеленную пергаментом форму. Выпекать при температуре 190 град. 30-40 мин.

Суфле (ингредиенты от молока сгущенного до Агар пищевой, 10г).
Размягченное сливочное масло взбить с вареным сгущенным молоком, добавить коньяк. Отставить в сторону.

Агар, замоченный в воде, поставить на огонь, довести до кипения, когда начнет пузыриться, снять с огня, добавить сахар.

Варим сироп минуты 3 на небольшом огне, постоянно помешивая до сотояния "пробы на нить".

Взбиваем белки в густую пену, добавляем лимонную кислоту, осторожно вливаем струйкой сироп, не прекращая взбивать еще секунд 5.

Добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбиваем до однородности.

В застеленную пергаментом форму кладем наш бисквит, сверху быстро выливаем суфле.

Желе (оставшиеся ингредиенты).
Наливаем в кастрюльку молоко, выливаем размоченный агар, добавляем кофе, сахар. Помешивая, доводим до кипения, выливаем сверху заствшего желе.

Когда торт застынет, аккуратно проводим ножом вдоль бортиков, вынимаем торт.

Украсить по желанию, например, растопленным шоколадом нанести рисунок из пакетика со срезанным уголочком.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	262.6 кКал	15.59%
	Белки	4.1 г	5.39%
	Жиры	11.7 г	20.89%
	Углеводы	35.1 г	16.03%
	Пищевые волокна	0.2 г	1%
	Вода	48 г	2.11%