12.10.2015 19:02

Дневник питания и тренировок за 12.10.2015 (с кустарным хлебом)

Осваиваю выпечку, а также провожу дегустацию кустарного хлеба, который по своей лаконичности аналогов не имеет. Итак, мой вариант.

Мука пшеничная цельнозерновая 400г
Мука пшеничная высший сорт 200г
Соль                                            10г
Дрожжи сухие САФ-левюр    3г
Вода тёплая                          490г

Смешиваем в 3-х литровой чаше все сухие компоненты, добавляем воду и перемешиваем ложкой, чтобы всё пропиталось водой. Ставим в тёплое место. Через 2-3 часа, когда тесто существенно увеличится в объёме, обминаем и ставим в холодильник. Утром, если тесто в холодильник поставили вечером, снова обминаем и ждём подходящего момента для выпечки (когда вам удобно). В холоде тесто должно стоять от 12 часов (и может до 3-х суток). Перед выпечкой снова обминка, затем я перекладываю тесто в чашу мультиварки, расстаиваю час-два и включаю режим выпечка на 60-65 минут. Потом переворачиваю и ещё 30-35 минут. Около 1,5-2 часов хлеб остывает, после этого поедается.

Вкус хороший, по мне. Калорийность хлеба низкая -- 190 ккал/100г. Компоненты доступны. Рецепт вариативен. Под себя, под свою технику, под свой вкус рецепт, конечно, нужно будет подстраивать.

Завтрак

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Кустарный хлеб 2/3цз+1/3вс	166	315.1	11.3	1.8	63.1
Баклажан (Припускание)	115	25.3	1.4	0.1	4.7
Подсолнечное масло	3	27	0	3	0
Сыр голландский, брусковый, м.д.ж. 45% в сух. в-ве	28	98	7.4	7.4	0
Морковь	50	17.5	0.7	0.1	3.5
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное	206	123.6	6	6.6	9.7
Какао-порошок	4	11.6	1	0.6	0.4
Скумбрия атлантическая	38	72.6	6.8	5	0
Яблоко	55	25.9	0.2	0.2	5.4
Итого	665	716.4	34.7	24.9	86.7

Обед

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Кустарный хлеб 2/3цз+1/3вс	157	298	10.7	1.7	59.7
Яйцо куриное вареное вкрутую	55	87.3	7.1	6.4	0.4
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское	7	46.3	0.1	5.1	0.1
Кальмар отварной	28	34.4	6.1	0.8	0.8
Подсолнечник, семечки	18	108.2	3.7	9.5	1.9
Капуста белокочанная	147	41.2	2.6	0.3	6.9
Яблоко	140	65.8	0.6	0.6	13.7
Итого	552	681	30.9	24.3	83.4

Ужин

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Кустарный хлеб 2/3цз+1/3вс	200	379.6	13.6	2.2	76
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное	250	150	7.3	8	11.8
Подсолнечник, семечки	27	162.3	5.6	14.3	2.8
Яблоко	150	70.5	0.6	0.6	14.7
Итого	627	762.4	27	25.1	105.3

Вечерний перекус

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Вода	2000	0	0	0	0
Итого	2000	0	0	0	0
Итого за день	3844	2157.3	92.3	74.2	275.2

Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.

Nadin MooR 12.10.2015 19:27

Пеку этот хлеб, но только в хлебопечке. Каюсь, не люблю возиться с обминками, расстойками, вообще не люблю, когда руки в тесте или муке. Правда, иногда находит что-то этакое, и пеку булочки из этого теста, в духовке. Но тесто все равно замешиваю в хлебопечке. Булочки получаются удачнее, не такие крохкие, как хлеб. А еще очень люблю сайт "Хлебопечка", тусуюсь там очень давно Подмигиваю

Марина 12.10.2015 19:42

Пробовала, очень вкусно, а запах обалденный! И что, ходила вокруг как кот возле сметаны, по кусочку отламывала пока половину не съела.
Все! Печь хлеб перестала.

Nadin MooR 12.10.2015 19:54

Марина, тогда булочки - для вас выход. Я формую их маленькими, по 40 г, после выпечки получаются по 30 г. штучка. Очень удобно: знаешь калорийность каждой булки и думаешь, стоит ли тебе есть 5ую булочку... Широкая улыбка

Марина 12.10.2015 20:05

Я - Надежда, какая ты наивная..
Я очень люблю выпечку, запах ее, поэтому

Я - Надежда написал:
стоит ли тебе есть 5ую булочку.

мозги будут думать, а рука потянется за булочкой и в рот ее..,
поэтому хлеб и булочки не пеку.
Пеку шарлотку, но практически без муки и сахара, еще делаю творожники в маленьких силиконовых формочках, тоже низкокалорийные.

12.10.2015 20:22

Я - Надежда написал:
не люблю, когда руки в тесте или муке

Так здесь и не надо пачкать руки, тесто же не надо месить, а просто ложкой перемешать муку с водой -- и всё, обминка тоже ложкой. Он мне за это и понравился Широкая улыбка

Nadin MooR 12.10.2015 20:29

Limon99, ну вот, а я всегда в тесто руками лезу...Все равно, пусть хлебопечка работает, она у меня трудолюбивая!

12.10.2015 20:39

Марина написал:
Печь хлеб перестала.

Я почему дневник опубликовал: съел 520 г этого хлеба, почти поллитра молока, которые обеспечили калорийностью 59 процентов рациона, тем не менее общий рейтинг нутриентов 97, т.е. вполне полноценный рацион получился. Т.е. нормальный хлеб вполне может служить и энергетической, и нутриентной базой для полноценного питания, в чём я на практике и убеждаюсь С улыбкой

Марина 12.10.2015 20:45

Limon99, Согласна. Но мой любимый организм тут же эту пищу преобразует в жир. Я позволяю себе хлеба, причем полезного, сейчас например, с льняным семенем, не более 40 грамм.

12.10.2015 20:47

Я - Надежда, дело в том, что, как я понимаю, хлебопечки ориентированы на экспресс-методы выпечки, а здесь наоборот и мини-дозы дрожжей и неторопливость процесса обеспечивают более естественный вкус продукта. Попробую на двое суток как-нибудь поставить, пишут, что вкус с выдержкой улучшается С улыбкой

12.10.2015 20:57

Марина написал:
организм тут же эту пищу преобразует в жир

Вам тогда срочно патентовать свой организм надо Широкая улыбка

.
Я ем от 300 грамм хлеба/лепешек в день уже больше 3-х месяцев -- плюс 1.5-минус 1кг вес держится, т.е. связи между хлебом и привесом не обнаруживаю.

Варвара ВАРИНА 13.10.2015 09:00

Как саф -левюр?Срабатывает при такой технологии?Я почему то получаю не совсем то,что ожидаю при их использовании...
Рецепт привлекает именно этим:

Limon99 написал:
подходящего момента для выпечки (когда вам удобно). В холоде тесто должно стоять от 12 часов (и может до 3-х суток).

Опробую.

Варвара ВАРИНА 13.10.2015 09:01

Спасибо.

13.10.2015 09:33

ВАРВАРА ВАРИНА написал:
саф -левюр?Срабатывает при такой технологии?

Два грамма дрожжей 600 муки подымают хорошо, если учесть, что цельнозерновая слаба на подъём. Визуально первый подъём раза в полтора от исходного за 2-3 часа. В холодильнике медленней: то же за ночь. В рецепте три грамма дрожжей, на 460 г муки брал 1,5 грамма, по-моему без разницы: они же размножаются Широкая улыбка

Nadin MooR 13.10.2015 09:39

Limon99, согласна. И замес в хлебопечке более длительный, рассчитан видимо, именно на хлебопекарную муку, которую нужно долго вымешивать для развития клейковины. Попробую сделать сама, без ХП. Уговорили! Подмигиваю

Марина 13.10.2015 09:40

Варвара ВАРИНА 13.10.2015 09:43

Limon99 написал:
цельнозерновая слаба на подъём.

Вот..

Limon99 написал:
по-моему без разницы: они же размножаются .

Возможно фиаско получается из-за того что мало времени на размножение выделяю? Хихикаю

.В любом случае опробую способ с "простоем" в холодильнике. С улыбкой

СПС.

13.10.2015 10:02

Марина написал:
организмы у нас разные.

Но вообще-то не настолько разные: все мы из отряда приматов Широкая улыбка

Марина 13.10.2015 10:06

Limon99, значит останемся каждый при своем мнении.

Анжела 15.10.2015 16:08

А что, прям мука и вода, и все?

Julia Yazykova 15.10.2015 16:16

я бы его назвала - "грустный хлеб" Подмигиваю

)))) не знаю, почему то пришло на ум)))) оч люблю молочный хлеб из хлебопечки... пеку для детей...сама только смотрю...))))

15.10.2015 16:16

Анна Семенова, не всё, ещё САФ-левюр, 2-3 грамма Извини!

. Хотя можно делать на закваске из муки, без дрожжей С улыбкой

15.10.2015 16:31

Julia Yazykova, ничего он не грустный, а стойкий, потому что и в тепле прёт вверх, и в холодильнике, только успевай осаживать, а на молоке я люблю лепёшки, просто сейчас осваиваю хлеб С улыбкой

Julia Yazykova 15.10.2015 16:39

Limon99,

15.10.2015 16:41

Julia Yazykova, да?

Julia Yazykova 15.10.2015 16:55

Limon99, а лепешки как делаете?

Анжела 15.10.2015 17:13

Limon99, И реально вкусно? или просто съедобно?

Наташка 15.10.2015 17:18

как по мне, так замечательный рецепт. я очень люблю тесто для выпечки в таком варианте без молока, без яиц. оно дольше остается мягким, не черствеет.

15.10.2015 18:17

Julia Yazykova, а ссылку я давал, дубль. Лепёшки вкусные, я гарантирую это (с). Да и как может получиться невкусным мучное изделие на молоке и яйце? Широкая улыбка

Julia Yazykova 15.10.2015 18:46

Limon99, м-да... вкусные??? ...испеку хлеб - обязательно "угощу" наш общий зрительный нерв)))) оч люблю красивую еду))))

Nadin MooR 15.10.2015 18:57

Limon99, я пришла извиниться за самоуверенность свою. Я прочла составляющие хлеба, и решила, что я именно его пеку в ХП. А вот и нет, оказывается. Прочла внимательно ветку с Хлебопечки, и поняла, что я пропустила очень нужный и важный для меня рецепт. Спасибо вам огромное! Вчера замесила тесто, и сегодня испекла хлебушек. Это что-то необыкновенное, честное слово! Аромат, вкус - все на высшем органолептическом уровне! Где-то сегодня у меня промелькнула мысль, что хлебопечка мне больше не понадобиться... Широкая улыбка

Nadin MooR 15.10.2015 18:58

не понадобиТСя, конечно же, извиняюсь за ошибку.

Анастасия 15.10.2015 22:27

Интересно. Ни разу не пекла сама вот прямо хлеб, а тут попробовать захотелось.
Только вот у меня совсем нет цельнозерновой муки. Есть обычная, цельнозерновая манка и всякие отруби (пшеничные и овсяные). В довесок ещё ржаная, овсяная и льняная. Можно ли заменить цельнозерновую смесью обычной и отрубей, или ерунда получится?

15.10.2015 23:16

Я - Надежда написал:
Где-то сегодня у меня промелькнула мысль, что хлебопечка мне больше не понадобиться...

Если честно -- тоже, хотя она должна оправдать свою цену С улыбкой

. Думаю, ХП пригодится, когда нужно сваять что-то по-быстрому, а кустарный -- это высокий стиль, неторопливость, обстоятельность Широкая улыбка

. Не зря на него западают почти все, кто прочитал рецепт.

Я - Надежда написал:
Аромат, вкус - все на высшем органолептическом уровне!

От химика, да поди эксперта, услышать -- это ценно, хотя моей заслуги тут нет.

Я - Надежда написал:
извиняюсь за ошибку

На этой ошибке глаз уже почти не спотыкается, стал почти вариант правильного написания, и -- это не повод для страданий Широкая улыбка

Анна Семенова написал:
И реально вкусно?

См. выше

15.10.2015 23:52

Анастасия, рецепт можно менять под себя, как вам в голову придёт, главное здесь -- тесто на холоде держать порядка суток и обминать регулярно. В самом начале дневника есть ссылка на оригинальный рецепт, почитайте, там много интересного С улыбкой

Анастасия 18.10.2015 19:23

Limon99, сегодня первый блин хлеб. Положила многовато ржаной муки, получилось сыровато и кисло, но с кефиром незаметно улетела почти вся буханка. Вкусно!
Поставила следующую партию теста — с овсяной мукой, посмотрим что получится. Если налажу техпроцесс и найду в магазине цельнозерновую муку, покупного хлеба у меня дома больше не будет Широкая улыбка

18.10.2015 20:38

Анастасия, рад за вас.
А все эксперименты с выпечкой в основном направлены на поиск оптимального дежурного (на каждый день) рецепта. Начинайте с простого рецепта из муки ВС или 1-го. Когда прочувствуете поведение этой биомассы (теста), тогда можно что-то добавлять. Цельнозерновая есть "Французская штучка", "Здоровье Алтая" и в Кирове муку делают "Кудесница". Но они дорогие довольно и не везде есть. Найдите 2-го сорта хотя бы, она в природе есть, из неё же обычные белые буханки пекут, добавить туда отрубей молотых и готово. Мешок 2С муки 50 кг стоит 700 руб (звонил на мельницу в райцентре), а в рознице редко бывает, везде высший сорт only. :o

Анастасия 24.10.2015 22:27

Limon99, итак, после попыток со «сложными» комбинациями типа пшеничной с отрубями, ржаной или овсяной, последовала-таки совету и взяла контрольный самый простой вариант — из обычной муки высшего сорта. В холодильнике, правда, простояло почти 3 суток, но хуже от этого не стало С улыбкой

В итоге решила, что после переворачивания лучше выпекать снова час, а не половину (дно моей мультиварки выпуклое и хлеб не очень плотно прилегает), а если при этом ещё открыть крышку, подсыхает лучше и корочка похрустящее.

На вкус — вылитый матнакаш, чуть солоноватый и с приятной кислинкой. Буду искать цз или 1-2 сорта муку, пока везде только высшая встречается Печально

Бетти Ханг 24.10.2015 23:22

Анастасия, попробуйте из амарантовой.

25.10.2015 09:00

Анастасия написал:
Буду искать цз или 1-2 сорта муку

Кто ищет... Я нарыл днями 1-го сорта в большом "Магните", совершенно случайно, взял 8кг.

А хлеб у вас отличный получился. Со своей 100% цельнозерновой такой не получается, приходится искать композицию примерно 50/50. Но вообще вкус отличный, всё-таки стандартная рецептура хлебопечек предусматривает сахар и хлеб, ИМХО, сластит.

Алла 123 25.10.2015 09:50

Я - Надежда написал:
Все равно, пусть хлебопечка работает, она у меня трудолюбивая!

Тоже в хлебопечке люблю печь и все тесто делать.

Ирина 25.10.2015 10:30

Спасибо, взяла на заметку, надо попробовать!

25.10.2015 13:49

Марина Марина написал:
Сахар обязательно добавляю, мне так больше нравится.

Поскольку сахар и его производные я исключил из рациона, мне даже ложка-другая сахара (по рецепту для ускорения брожения) даёт сладкий вкус, хотя вроде бы дрожжи должны были его схавать С улыбкой

Татьяна_Я 25.10.2015 14:06

Татьяна Коршикова, а я как начала худеть, перестала печь свой хлеб, не могу удержаться, сразу много съедаю По секрету

В этом плане магазинный лучше, его и не охота совсем.

25.10.2015 14:08

Татьяна Коршикова, а от хлебопечки отказались по каким мотивам? А второй вопрос по формам: гусятницу алюминиевую можно использовать для выпечки, с ней ничего не случится?

Татьяна_Я 25.10.2015 14:22

12 часов это круто, по вкусу как чиабатта наверное получается? там тоже 12 часов брожение идет.

Татьяна_Я 25.10.2015 14:23

Марина, такая же проблема Широкая улыбка

25.10.2015 14:26

Татьяна написал:
перестала печь свой хлеб...сразу много съедаю

А что здесь страшного? Нужно печь правильный хлеб и есть его сколько хочешь. У меня 530 г кустарного хлеба в отчётный день съедено, половина рациона по калорийности, но компонентов-то у меня полный набор. Сегодня в планах тоже около полкило хлеба, и тоже рейтинг 99, сейчас посчитал.

25.10.2015 14:30

Татьяна написал:
по вкусу как чиабатта наверное

Чиабатту не делал, но в оригинале тоже с ней сравнивают в обсуждении.

Татьяна_Я 25.10.2015 16:39

Limon99, ну у вас не 1300 калорий в день и углеводов не 120, вам явно можно Широкая улыбка

у меня и так с углями вечный перебор, если я еще и хлеб лопать начну по полкило, то вообще можно бросать похудение. Я ем по 40 черного хлеба в обед с супом и все Печально