выбор муки

почему-то всю свою сознательную жизнь думала, что мука высшего сорта самая полезная... но увы, это не так(
материал о муке с просторов интернета:
как выбрать муку - на упаковке должно быть два значка: РСТ и «Добровольная сертификация»
срок годности муки  - не более 6 месяцев, если срок больше, то в муке будут присутствовать стабилизатора и прочая химия
самая новая информация для меня: ...Пшеничная мука высшего и первого сортов — пустышка в смысле витаминов и минералов и к тому же самая перехимиченная. Стабилизаторы, консерванты, отбеливатели, разрыхлители, улучшители — наш производитель не сообщает о них на этикетке
а что полезного вы знаете о муке?