Рыбный бульон
Время приготовления -
50 мин.
·
Вода3 л
·
Рыба600 г
·
Репчатый лук1 штука
·
Корень
петрушки1 штука
1 Для приготовления рыбного бульона
подойдет любая частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также
красная рыба — осетрина, севрюга, белуга. Бульон из частиковой рыбы
приготовляется так: рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко,
вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из
голов вынуть жабры.
2 Приготовленную таким образом рыбу
положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья
и лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25–30
минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать
варить еще 15–20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом
или использовать как самостоятельное второе блюдо.