Люди добрые, подскажите, пожалуйста, как правильно учитывать масло при жарке? Неужели весь жир из по...

Точно достаточно трудно, особенно если продукт типа блинов или овощей впитывает масло. С мясом и рыбой,  если нет панировки, то легче - некоторые промокают его салфеткой и едят  

Если его мало выкипает, то некоторые люди взвешивают слитое со сковороды масло, и записываюи себе разницу. Так можно делать, когда жарится морковка или лук для супа.  

Печень я бы для спокойствия обсушил, и все. Мне кажется, она не впитывает масло в значительном количестве.

med-ved,  спасибо. С печенью ситуация получилась несколько эпичнее, я её потом в сметане тушила (первый раз в жизни готовила, поэтому делала все по рецепту). Хотя как вариант сейчас можно весь соус вылить и печень промыть.

Прочитала в интернете, что овощи при жарке впитывают 100% масла. А при жарке мяса, рыбы калорийность готового продукта увеличивается на 20% от масла. Интересно, корректно ли будет, если в рецепт внести 20% от использованного масла или написать 100%, чтобы не повадно было  злоупотреблять)))

Эл написал:
Прочитала в интернете, что овощи при жарке впитывают 100% масла.

Эл,  не принимайте всерьез. сегодня впитается 70%, завтра 150%. А разница, помноженная на вес овоща, легко даст 500 ккал

Интересно, корректно ли будет, если в рецепт внести 20% от использованного масла

Если это один раз, сделайте так и забудьте. 

   

med-ved написал:
Если это один раз, сделайте так и забудьте.

Неее, я ж её ни один день есть буду. Получиться, что несколько дней буду обманывать себя по жирам и калориям. В этот раз понятно накосячила и тут как не крути весь жир остался в блюде. Но вот все таки в последствии интересно, как правильно учитывать эти жиры. По идеи он же не только продуктом впитывается, но ещё и выпаривается, выжаривается, выбризгивается

Я забиваю в дневник всё масло, которое наливаю в сковороду. Никуда оно не выпаривается, это не вода, если жарите (тушите) овощи, всё масло остается в них. Если что-то крупными кусками, а потом вынимаете и оставшийся жир оставляете в сковороде, я думаю. что разумно взвесить сковороду до и после готовки и отнять оставшийся жир от налитого. По поводу мяса вообще не парюсь, ибо не добавляю масло. та же курица выделяет достаточное количество жира, для того, чтобы в нём пожариться. Чтобы не пригорело, немного воды наливаете вначале, пока она выпарится, уже весьма большой слой жира вытопится из самой курицы. С промоканием салфеткой- это , простите, самообман чистой воды. А потом гадают "как же так, я же в коридоре питаюсь, и не худею".

Мне кажется, что если до "корочки" не зажаривать, то в мясо и рыбу особо не впитывается, и ошибка небольшая.

Да есть и разные другие причины, чтобы количество жареного в рационе уменьшить.

• жареного легче переесть
• жареная содержит больше канцерогенов

Эл,  

Эл написал:
я её потом в сметане тушила (первый раз в жизни готовила, поэтому делала все по рецепту)

забивайте все рецепты предварительно в .МЗР, чтобы потом не "промывать печень" . Я всегда так делаю и потом видоизменяю рецепт. Например, в Вашем случае я бы сметану разбавила водой и жарила без масла или на минимальном его количестве.

Виктория,  мой мозг почему-то ушел погулять, в то время, когда я это делала. На самом деле масло можно было не добавлять. Но смотрю на картинку - вижу масло, жарю на масле. Слава Богу, в муку не совать ума хватило)) Не забивала в мзр сразу, потому что было написано, что диетические продукт, около 100 ккал - усыпили бдительность)))

Татьяна Кобо,  если бы это не была печень, которую ещё надо уметь приготовить, я бы запекала или тушила... а тут попробуй приготовь, чтобы это есть можно было))

А я раньше просто на глазок лила масло, а сейчас ложкой столовой. например сегодня жарила и налила 1 ст.л. масла. после жарки на сковородке было сухо, значит все впиталось (курочка в панировке была). Единственное, что мои весы показывают в 1ст.л. - 6гр масла.

Елена Елена,  Мне тоже кажется, что указанные в программе 17 гр. подсолнечного масла в столовой ложке это перебор. Обязательно последую Вашему примеру и перевешаю сама.

А может проще перестать жарить на масле? ))

Потушить, запечь и т.д. Если уж без масла совсем никак, то просто сбрызнуть поверхность совсем чуток (1-2 г масла).

Ирина,  ну мне кажется почему бы и нет, не все же на пару готовить, иногда хочется жаренного. для этого и есть МЗР куда можно ввести эти граммы и не выйти за пределы.

Духовка и жарка без масла. И корочка будет и пользы больше.

Елена Елена,  Точно. Взвесила масло  своей большой ст.л. получилось 10 гр. подсолнечного масла.

Елена Елена,  ага. Нужно обязательно померить свою ложку. В моей где-то 8-9 г. А в МЗР указано "с горкой", что для масла не реально ))

блины я делаю на сухой сковороде, масло добавляю в тесто - 1 столовую ложку 15 гр. А вот котлеты жарила, потом вынула из сковороды, масло слила, взвесила, отняла от количества которое положила на сковороду, разделила на каждую котлету, то что получилось добавила в рецепт. Сделайте это с Вашей печенкой 1 раз, добавьте в свой рецепт и зубдьте)

Надежда Шемелина,  

Надежда Шемелина написал:
указанные в программе 17 гр

там оговорка есть - ложка "с верхом" и для сухих продуктов. Опять же смотря у кого какая ложка, у меня полная (масла в горкой естественно не нальешь) - 15 гр, у кого-то 8

Галин@,  

Галин@ написал:
я думаю. что разумно взвесить сковороду до и после готовки и отнять оставшийся жир от налитого.

Joy Toy,  а как пожарить на сковороде без масла до корочки? тем более если мясо например без жира, а просто красное мясо. я честно пробовала, когда как получается. если накрыть крышкой выпарится водичка и будет тушение. а вот например до корочки пожарить, как?

Елена Елена,  Если нет желания корочку в духовоче - есьт выход. Сковорода гриль, с полосочками такая, антипригарная.

Мы белые и пушистые,  не прокатит)) Она потом ещё в сметане тушилась)

Эл,  

Эл написал:
Она потом ещё в сметане тушилась

тогда без вариантов - считаем вместе с подливой