Валентина

17.04.2015 11:37

Ржаные лепешки на закваске

Калорийность - 352.7 кКал; белки - 6.9 г; жиры - 14.2 г; углеводы - 49.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Ржаная мука, обдирная	410 г
Овсяная мука	40 г
Вода	32 г
Яйцо куриное	50 г
Сахар песок	70 г
Маргарин молочный столовый	150 г
Соль столовая	10 г
Пищевая сода	2 г
Ржаная мука, обдирная	230 г
Вода	230 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 20 мин

Описание

Давно хотела испечь ржаные лепешечки. Получились прямо идеальные.
Скажу сразу - это не на 100% ДИЕТИЧЕСКИЕ лепешки, поскольку в них и сахар и маргарин. Но вполне можно отнести к продуктам диет питания - тут и дополнительные пищевые волокна и низкий ГИ. но главное это вкус и аромат детства.

Мой рецепт
400 грамм готовой закваски (с вечера покормила 80 грамм стартера одинарным способом, закваска у меня зреет на прохладном окне - поэтому всегда беру 20% стартера)
410 г ржаной муки
40 грамм овсяной муки (не обязательно, можно на 40 грамм больше ржаной. Это я просто для себя положила)
щепотка питьевой соды
5 г соли
70 г сахарного песка
50 г воды
150 г столового маргарина
50 г куриного яйца в тесто
10г куриного яйца на смазку

шарики по 110 грамм, раскатала, смазала яйцом, надрезала.

Выпекала, первую партию 30 минут (проспала) получились зажаренные - мужу больше понравились, вторую партию 20 минут - идеально мягкие и ароматные (на фото вторая партия).
Было ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	352.7 кКал	20.94%
	Белки	6.9 г	9.08%
	Жиры	14.2 г	25.36%
	Углеводы	49.3 г	22.51%
	Пищевые волокна	8.1 г	40.5%
	Вода	19.3 г	0.85%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

8.1%

b-car

0.1%

В1

16.1%

6.2%

Холин

2.6%

1.3%

8.6%

8.1%

B12

0.9%

1.1%

31.7%

5.9%

вит.К

10.8%

Калий

9.8%

11%

36.7%

18.2%

0.4%

14.1%

2.3%

43%

15.2%

6.3%

2.9%

1.3%

0.4%

Светлана 17.04.2015 11:47

Выглядит очень заманчиво. Тоже хочу попробовать. С улыбкой

Но меня ввела в смуту ваша фраза.
Не могли бы вы разъяснить для неопытных) Смущаюсь

(с вечера покормила 80 грамм стартера одинарным способом, закваска у меня зреет на прохладном окне - поэтому всегда беру 20% стартера)

Ольга 17.04.2015 11:47

Я закваску на холодильник забрасываю - повыше, там и тепло от мотора идет С улыбкой

Попробую, только маргарин заменю на сливочное масло (ликвидировала я маргарин из своего холодильника С улыбкой

), и сахар на мед.

Валентина 17.04.2015 11:53

Светлана Слободина, в холодильнике живет закваска ржаная, с вечера ее достаю. Взяла 80 грамм, добавил 200 воды ржаной и 200 муки. Утром 400 грамм в тесто забрала, остальное опять в холодильник на следующую выпечку. С ржаной закваской работали? http://forum.say7.info/topic3949.html все о закваске.
НО в оригинальном рецепте была опара на дрожжах. 1 чайную ложку дрожжей смешать с небольшим количеством пшеничной муки, воды и сахара, дать выбродить от 40 минут до 2 часов.

Валентина 17.04.2015 11:54

Ольга Бостан, Дразнюсь

ну вот как ты все знаешь! В оригинальном рецепте стояло СЛИВОЧНОЕ МАСЛО и было написано - сахар можно заменить ложкой меда)))))))))))) что значит хлебопекарь с опытом.

Ольга 17.04.2015 12:04

Валентина vellory, ага, года 4 пеку С улыбкой

На самом деле, все не так хитро-мудро С улыбкой

Просто маргарин - это увы - трансжиры, поэтому в выпечку, если надо - сливочное масло, не так часто пеку, а меда во-первых много, а во-вторых с ним намного ароматнее (как стала в дарницкий по Аннушкиному рецепту с медом делать - ум съесть можно) С улыбкой

Ольга 17.04.2015 12:06

Валентина vellory, кстати я выкладывала на say7 свой дарницкий, давно, правда, дело было С улыбкой

Валентина 17.04.2015 12:06

Буркина Фасо 17.04.2015 12:07

спасибо, давно хочу попробовать..

Ольга 17.04.2015 12:14

Валентина vellory написал:
это пшеничная

это она. Я и высший сорт клала и "французскую штучку", а сейчас стала брать на мельзаводе цельнозерновую - со всеми хорошо. Только нужен солод ржаной обязательно и покупной, а то я свой делала - кофемолку угробила (вернее крышку из оргстекла пощербила по краям и вкус не тот) А с покупным солодом (беру в фирме "Имне" у них по России магазинов много, может у тебя тоже есть или можно в магазине здорового питания посмотреть - грамм 20) и столовую ложку меда с хорошим верхом вместо патоки. И кладу подсолнечное мало, свиного жира нет.

Светлана 17.04.2015 12:20

Валентина vellory, Спасибо, что объяснили. Пару раз пекла хлеб бородинский, но как то не очень удачно получалось. Неопытный я товарищ в хлебовыпечке)) Смущаюсь

Валентина 17.04.2015 13:58

Ольга Бостан, у меня солод есть, но ржаной сухой ферментированный, у нас в Приморье хороший сайт - экосыроед. Там и мука всех видов и помолов, и солод и патока. но правда не на все демократичная цена. И мне папа неизвестно откуда притащил пол мешка муки пшеничной второго сорта))) вот теперь знаю куда она пойдет.

Ольга 17.04.2015 14:01

Валентина vellory написал:
правда не на все демократичная цена

это точно, на питание только из этих магазинов не хватит нашей зарплаты. Я его в формах делаю - купила в Ашане. Пыталась промесить пару раз - никак, поэтому подовый не делаю.

Ольга 17.04.2015 14:02

Валентина vellory написал:
ржаной сухой ферментированный

это самое то!

Валентина 17.04.2015 14:08

Ольга Бостан, я купила квадратные одноразовые формы, но в них хлебушек не зажаривается совсем, под конец выпечки вытаскивать на решетку надо. Ну пеку пока в формах для куличей.)))

Ольга 17.04.2015 14:13

Валентина vellory, Да в алюминиевых не то пальто. Тоже есть маленькие - в них бледные буханочки получаются, даже если маслом смазывать. А это специальные для хлеба, когда начал прилипать - тоже смазываю сливочным маслом - м-м-м такая корочка хрустящая (твоему мужу понравится) С улыбкой

У меня духовка неравномерная, так я пеку 20 мин. с одной стороны, потом переворачиваю на 180 градусов и 20 минут с другой. Иногда чуть поменьше, когда температуру немного выше выставляю и он зажаривается прямо на глазах С улыбкой

Валентина 18.04.2015 06:55

Валентина vellory, Что-то не вышел мой Дарницкий)))))
http://health-diet.ru/people/user/108992/blog/96779/