Валентина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Валентина

17.06.2015 05:20

Ржано-пшеничный хлеб с луком

Калорийность - 223.9 кКал; белки - 6.7 г; жиры - 2.2 г; углеводы - 44.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Ржаная мука, обдирная (Запекание)	200 г
Вода	200 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	100 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	300 г
Вода	215 г
Соль поваренная пищевая	15 г
Лук репчатый (Жарка)	150 г
Подсолнечное масло	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 45 мин

Описание

Для меня теперь здоровое питание, неотвязно связано с домашним хлебом.
Вкусно и полезно! Никаких скрытых жиров, сахаров и тем более стабилизаторов и
эмульгаторов. Сегодня баловала семью ржано-пшеничным с луком на закваске.

Тесто -
400 грамм закваски (200 ржаной муки+200 воды) - тут можно почитать как я первый раз закваску делала -http://health-diet.ru/people/user/108992/blog/84710/
100 ржаной муки
300 пшеничной высшего сорта
13 гр соли
215 гр воды
1 луковица обжаренная на растительном масле.

Распишу как я делала.
Закваску достала в 14.00 и прикинула что в духовку хочу поставить в 23.
Обычно 20 часов даю выбродить опаре. А тут закваска мощная, у хлеба к утру
кислинка появляется. Знаю что бы кислым не был надо меньше стартера брать,
а тут решила сократить время.

в 14.00 достала 40 грамм стратера.
минут через 15 добавила 80 грамм воды + 80 грамм муки
16.00 - добавила 80 грамм воды + 80 грамм муки
18.00 - добавила 80 грамм воды + 80 грамм муки
итого 480 грамм закваски вышло. 80 грамм отложила на следующий раз
21.00 - замесила тесто, минут 15 дала постоять (в это время студила лук,
уже перед самым замесом пришла идея сделать его с луком), поэтому лук в последний
момент добавляла в тесто.
обмяла булку и на сковороду на подъем (с 21.30 до 23.00).
23.00 - оправилась булочка в печь с паром. Пекла 45 минут.

Приятного аппетита!

и для меня всегда как волшебство, кладешь на сковороду комочек, а через пару часов - опа и ХЛЕБ!
http://upload-1f47061a063c9bb9706729066dc63a02.commondatastorage.googleapis.com/resize_cache/130175/11df73f536e706bdcbd39dc8cd40b862/main/a39/a39f1feb92248e7349a1e8866a4b3fbc/232bf115caec44a53c5456e1c72574fe.jpg
http://upload-1f47061a063c9bb9706729066dc63a02.commondatastorage.googleapis.com/resize_cache/130173/11df73f536e706bdcbd39dc8cd40b862/main/7a9/7a9baaa77040c45157c7661155f24ca1/89ce343a17b4837c9f850efcf90bcb24.jpg

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Шаг 2.

Шаг 3.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	223.9 кКал	13.3%
	Белки	6.7 г	8.82%
	Жиры	2.2 г	3.93%
	Углеводы	44.3 г	20.23%
	Пищевые волокна	5.8 г	29%
	Вода	47.8 г	2.1%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

9.4%

2.9%

Холин

5.1%

4.9%

6.2%

3.6%

B12

11.3%

3.6%

вит.К

1.8%

9.4%

Калий

7.2%

5.8%

6.9%

51.2%

12.6%

45%

9.6%

0.9%

14.8%

32.7%

12.8%

12.7%

10.5%

1.7%

1.8%

6.5%

Ольга 17.06.2015 07:40

Смотрится аппетитно, надо будет попробовать, представляю, какой обалденный запах с лучком!

Наталья Абикс 17.06.2015 08:11

Попробую , жобавила в избраное, спасибо за подробный процесс приготовления!

Валентина 17.06.2015 09:36

Ольга Листратенко, не поверите, я хронический диетчик, хлеб уже лет 10 точно не ела. Редко кусочек лаваша, или белого корочку. А зимой как первый раз сама хлеб испекла, так оторваться не могу... и на вес не влияет. только в лучшую сторону.

trelena 17.06.2015 10:05

Так аппетитно описано и выглядит! Хорошо

Nataly М 17.06.2015 23:29

Печь хлеб - это как ВОЛШЕБСТВО. Процесс требует мастерства, ну а результат - блаженство! Вот теперь не работаю, нужно опять начать печь хлеб. Утащила в копилку. Спасибо!

Елена Михайлиди 17.06.2015 23:48

это точно! вот только на такие сложные рецепты с заквасками я не решаюсь.

Елена Михайлиди 17.06.2015 23:49

Ольга 18.06.2015 06:38

Елена Михайлиди написал:
на такие сложные рецепты с заквасками

главное - определится со временем, что бы хлеб как следует расстоялся. Несколько буханочек с треснутой корочкой - все станет ясно, сколько их держать, сколько закваски класть. Результат - необыкновенная вкуснотища оправдает все затраченные усилия.

Анна Фролик 19.06.2015 15:03

Какой красивый хлебушек! И надрезы хорошо раскрылись, у меня вечно все перекособоченное получается. Действительно, выпечка хлеба - это какое-то волшебство.

Stefanya 20.06.2015 22:54

Прекрасный хлебушек! Могу добавить ссылку: http://forum.say7.info/topic3949.html, там все подробно и хорошо написано про закваску и выпечку хлеба. Спасибо за рецепт.

Варвара ВАРИНА 21.06.2015 20:52

Ай!очень красиво,и думаю не менее вкусно,спасибо за пост!Рецепт утащила,попробую воплотить в жизнь!

Валентина 22.06.2015 05:44

Светлана, Это прям незаменимая статья, мне Ольга Бостан ссылочку на неё давала, лучше информации по домашнему хлебу в одном месте не встречала.

Валентина 22.04.2016 10:53

Дарина Ковач, каждый раз пеку, запах умопомрачительный!

Валентина 19.07.2016 13:30

Stefanya Petrova, и я с этого сайта начинала знакомство с хлебом!

Наталья 19.07.2016 15:08

очень соблазнительно!

Наталья 19.07.2016 15:10

красавец

Anna K. 19.07.2016 15:14

обожаю луковый и чесночный хлеб Ах!

Милочка Александрова 19.07.2016 15:14

я тоже пеку хлеб на закваске,конечно с магазинным не сравнить но я пеку батоны и обычный хлебушек кирпичиком все хочу спечь ржаной, но у него кислинка присутствует, ваш очень аппетитный нужно испечь Хорошо

Надежда Аноничева 19.07.2016 15:19

Класс!

Валентина 21.07.2016 13:26

Милочка Александрова, http://health-diet.ru/people/user/108992/blog/84710/ я вот такой рецепт ещё очень люблю... добавляю ещё семечки, изюм вообще вкуснотища!