Сахарозаменитель в выпечке

Можно печь выпечку с сиропами из сахарозаменителей, но не с любыми сиропами и не в любых рецептах. Всё зависит от состава. Если сироп сделан на основе эритрита, мальтитола или стевии, то обычно всё нормально — они выдерживают нагрев и не дают горечи. Но если там есть сукралоза с добавками или сироп содержит много ароматизаторов и влаги, при нагреве может появиться неприятный запах или привкус, особенно если температура высокая.

Некоторые сиропы при запекании ведут себя странно: тесто может не подняться, стать липким или получить химический запах. Поэтому лучше выбирать сиропы, где прямо указано, что они “подходят для выпечки”. Или проверенные марки, которые не горят и не меняют вкус при нагреве.

В общем — можно, но лучше тестировать на маленькой порции, прежде чем делать целую партию, потому что не все заменители ведут себя предсказуемо в духовке.