Железо в бобовых

Опять мифы и неполная информация.
Чечевица замечательный продукт, но далеко не самый богатый железом. Есть масса других растительных продуктов, которые намного превосходят чечевицу по богатству железом, и особенно не растительных, т.е. у не вегетарианцев, которые регулярно едят животные продукты проблем с железом быть не должно вообще.

Справедливо лишь одно примечание, что растительное железо усваивается намного хуже и улучшить можно аскорбинкой.
Растительное железо является негемовым (Fe3+) и потому нашим организмом усваивается намного хуже, и для его лучшего усвоения действительно идеальным компаньоном является витамин С (аскорбиновая кислота) или другие кислоты лимонная, яблочная, молочная, янтарная, которые вполне подойдут, хотя действюут чуть слабее.
Так например, для одной порции бобовых и усвоения железа достаточно томатов - не случайно бобовые традиционно готовят с томатами. 
Для не вегетарианцев намного лучше подходят такие источники железа как печень, мясо, рыба, яйца -- особенно печень --, которые сожержат железо в гемовой форме (Fe2+) и для которого кислая среда нашего желудка уже достаточна для его усвоения, хотя и в этом случае не повредят в составе гарнира квашеные продукты, свежие овощи, зелень и тп.

При формировании рациона важно учитывать ряд факторов, которые могут снижать и препятствовать усвоению железа:
- фитаты (содержащиеся в сырых злаках, орехах, семенаа, бобовых)
- полифенолы (кофе, чай, какао)
- кальций (молоко, творог, йогурт одновременно с железом)
- антациды и средства снижающие кислотность желудочного сока (лекарственные средства принимаемые при изоге, язве и тп)

Yanito, максимально подробно добавили! Благодарим!

Женя Титов, не за что!  Всем говорю чтобы ели ливер и особенно печёнку - самый богатый источник железа и белков. 
В советское время совершенно не случайно людям с анемией печёнку даже выписывали по рецепту врачей и её по этому рецепту можно было купить в магазинах "Диета".