Дневник питания и тренировок за 15.06.2014. Ретинг 88

Убедилась, что правду говорят: в помидорах есть очень много, что потребно человеку для жизни. Зато калорий почти нет!

Зато углеводов больше, чем во многих других овощах.

Ennija,  чуть больше углеводов - это как раз не страшно, всегда можно отрегулировать другими продуктами. А польза помидорок по нутриентам очевидна.

Елена Калугина с пользой то я согласна, только так почему то получается, что во всем, что я люблю достаточно много углеводов -фрукты, овощи, крупы. Вот так и приходится выбирать, что не всегда идет на пользу моему рейтингу.

Ennija,  о, знакомо! Я ж тоже углеводная маньячка, без мучного жить не могу. Нашла выход из положения: своя выпечка, составляющие под строгим контролем, рецептура выверена. И позволяю себе только с утра, чтобы за день всё сожглось без следов на боках. Зато с утра отличное настроение,  и обезжиренный творог на ужин не кажется таким унылым, потому что душу греет перспектива завтрака, когда смогу себе позволить вкусняшечки.
На самом деле, со временем начинает получаться всё, как надо, уже понимаешь, что можешь себе позволить сегодня, а что - завтра. И фрукты, и крупы, но в разумных количествах и не всегда в один день. Через два месяца у меня стало регулярно получаться не перешкаливать углеводы, держать у нижней границы зелёного коридора. Теперь так же работаю с жирами, и тоже стало получаться. И у вас получится! 

а чем вы белок набираете? ( любопытно)

Стелла,  поскольку я совсем не ем мясо, нашла спасение в молочных продуктах (обезжиренный творог - наше фсё), нуте и нутовой муке (хочу ещё маш попробовать) и рыбке. Остальное набираю другими продуктами: зернобобовые, овощи, фрукты, хлеб домашней выпечки.

Елена Калугина,  не лезет в меня пока столько творога и мяса как нужно))) прям засада какая-то)

Стелла,  очень вас понимаю и сочувствую. Одно время рыба из ушей буквально лезла. Выход в чередовании, смене разных продуктов, поиске и экспериментах.  Кстати, из обезжиренного творога, яиц, специй и травок получается замечательный вкуснючий домашний сыр с высоким содержанием белка.

Елена Калугина,  спасибо) будем экспериментировать дальше)))

Ennija,  может в помидорках и не мало углеводов, зато в сладком: конфетах, булочках, шоколадках и т.д. их горааааздоо  больше! )) Так что лучше из двух зол выбрать меньшее!))

Елена Калугина
Спасибо, я тоже надеюсь что со временем все же научусь вписываться в нормы. Я уже сильно ограничила мучное и сладости (тоже если мучное или сладкое - то свое). Но вот именно с фруктами - овощами пока не получается ограничивать - все самые любимые - самые углеводистые.
Анастасия
Я и выбираю, все равно зашкаливает. Буду работать над своим питанием  дальше.

Ennija,  Один вариант: регулируйте количеством. Кстати, а какие у вас самые любимые фрукты? И сколько вы съедаете их за один раз?

Елена Калугина
7:48 Ответить Ещё
Ennija, Один вариант: регулируйте количеством. Кстати, а какие у вас самые любимые фрукты? И сколько вы съедаете их за один раз?

Любимые фрукты как раз самые лидеры по углеводам - бананы, сладкие яблоки, виноград типа дамские пальчики или киш-миш (тоже самые сладкие сорта без косточек), апельсины, мандарины.
Тут на днях сделала себе фреш апельсиновый и выпила за день 3 стакана - все - 85% от моей дневной нормы по углеводам.
Вроде много фруктов и не ем, 1 банан в день, 1-2 яблока.
Но вот сейчас сезон клубники - могу за день кило слопать -ивот и опять почти вся норма по углеводам.

Елена, может у Вас родился универсальный рецепт "полезного" теста"? Можете поделиться? Какая мука, вода или молоко, яйца или без них и т.д.?

O. M.,  ржаной хлеб я пеку на хмелевой закваске, это вообще уникальный продукт, практикую выпечку уже 3 года. В рецепте, кроме самой закваски, которая питается водой и ржаной мукой, есть собственно ржаная мука, отруби пшеничные, немного цельнозерновой пшеничной муки (сама намалываю из зерна), семя подсолнечника, семя тыквы, кунжут, кориандр, мускатный орех, кардамон, подсолнечное масло, вода и совсем чуть-чуть пшеничной муки 1 сорта.  Если не лень неделю делать хмелевую закваску (сделать только один раз, потом она живёт годами, если вовремя подкармливать), могу дать рецепт. 

Рецепт. почти универсальный - хлеб пшеничный отрубной. Немножко обычных дрожжей развожу тёплой водой с 1 ст.л. сахара и мукой (использую пшеничную 1 сорт), чтобы получилась густая сметанка, жду, пока поднимется, добавляю тёплую воду и муку, так почти сутки, за несколько добавлений объём закваски довожу примерно до литра. Через сутки это уже чистые дрожжи - грибки всю муку с сахаром съедают, получаем сплошной белок. Дальше развожу в тёплой воде соль и немного сахара, добавляю, потом много отрубей и муку, подсолнечное масло пару ст. ложек, замешиваю тесто. Поднимается раза 2-3, перебиваю, потом в формы для хлеба, ещё раз поднимается, потом выпекаю в обычной электродуховке: разогреваю до 200 градусов, держу 40 минут, потом убавляю до 170, ещё 30 минут. Готовый хлеб вытряхиваю из форм, закутываю в льняные полотенца и оставляю на ночь остывать. Мы к этому хлебу привыкли, после него любой магазинный кажется безвкусным, как вата.
Из этого же теста делаю всякие пирожки, с любыми начинками. Пеку в духовке, чтобы лист только чуть смазать маслом. 
Как видите, никакой сдобы в тесте нет. Самое опасное для фигуры - это сочетание муки и животных жиров, которое в моём хлебе полностью отсутствует.

Ennija,  да, сочувствую, но действительно ваши любимые фрукты не только богаты углеводами, но и с высоким гликемическим индексом, что не есть хорошо. Кушать их в таких количествах, как вы рассказываете, просто опасно для здоровья. И с фрешами завязывайте, как и с фруктовыми соками вообще, это провокация резкого всплеска содержания сахара в крови - и все углеводы, что содержатся в соке, тут же превращаются в сало на ваших боках  Лучше есть сами фрукты вместе мякотью, с клетчаткой, это не так вредно. А с бананами и виноградом лучше вообще распрощаться. Или редко и по чуть-чуть. 
Больше всего настораживает фраза "я могу съесть..." Это признак вашей внутренней установки на пищевую распущенность. Мы много чего можем съесть, только это не повод для радости или гордости. Вы можете съесть ровно столько, сколько для вас полезно, остальное - не можете. Когда это усвоите, дело пойдёт. 
Успехов!

даже маленько завидую, молодец!  и не лень вам все это - пирожки, конфеты и все вот это прочее делать  Всегда хотела чтобы мне хотелось готовить, но видимо не для меня это, я наверно сильно лентяй и чтобы мне например это все сделать...  для меня подвиг, я лучше сладкого ни-ни, или малехонький кусочек .

Аsya Martyshkina,  я тоже хлебопечки не признаю. Ржаной хлеб пеку круглый, в обычной чугунной жаровне с керамическим покрытием. Пшеничный хлеб - кирпичиками, в алюминиевых толстых хлебных формах, в мою мини-духовку входит две одновременно. Закладываю в форму чуть больше половины (примерно 850 г теста), поднимается выше верха. На фото хлеб пшеничный на хмелевой закваске, не очень высоко поднялся.

Ольга Я,  это у меня фишка такая: минимизирую прикосновение чужих рук к пище, которую мы едим. Потому переехали в деревню, чтобы своё выращивать или брать у соседей то, что они сами вырастили. Само собой, и готовлю по максимуму сама. Мужа (маньяка колбасного) отучила от колбасы, уже год не ест. Заменила бужениной моего приготовления, не возражает, только нахваливает. И мясо берём у себя в райцентре, только парное и только у частников. Учусь  потихоньку, сейчас экспериментирую с производством домашнего сыра. Мне это интересно, делаю  с большим энтузиазмом и удовольствием.

Елена Калугина,  спасибо за скорый и развернутый ответ!

Аsya Martyshkina,  формы продают там же, где казаны и чугунки. Посмотрите на рынке, в магазинах почти не встречала.

Елена Калугина,  А мне хлебопечка очень даже нравится! Удобно можно на ночь поставить, а утром -опа, и хлебушек для всей семьи

Светлана Николаевна,  урбеч - это растёртые вручную на специальных жерновах семена и орехи. Производят в Дагестане, это их национальный продукт. Удивительно вкусная вещь, по консистенции - как паста, намазывать можно. Едят его на родине, смешивая с мёдом и сливочным маслом. Я мешаю только с медом, один к одному. Удивительно вкусное и полезное лакомство. Льняной урбеч сделан из семян чёрного льна.

жиртрест,  у хлебопечки есть два крупных недостатка. Первый - хлеб должен пройти через руки хозяйки, в него нужно вложить свои силы и любовь, только тогда он будет истинно полезной пищей. Второе. Хлебопечка ограничивает в выборе рецептов. Те хлеба, что я делаю, в хлебопечке не получаются.

Елена Калугина,  В книжечке масса рецептиков! Руками у меня и вовсе не получается Неумёха я.

жиртрест,  неумение - это не повод для огорчений, но повод для саморазвития и самосовершенствования.

Елена Калугина,  Спасибо, буду пытаться

Диана Арбенок,  касаемо коричневого сахара, да, у нас продаются подделки. Но есть и настоящий, надо просто знать, какого производителя брать и где. Кстати, подделку можно отличить и визуально, и легко провести тест в домашних условиях.
Выпечка - конечно, когда сам продукты закладываешь, хоть знаешь, что ешь. И вы правы: вопрос в дозировке. 
Да, овощи со своей грядки, выращенные с любовью и без химии - это песня.

Диана Арбенок,  по поводу коричневого сахара посмотрите тут Сахар белый и коричневый  Я прокололась, в первый раз купила крашеный патокой. Теперь ищу "демерара", он чаще других бывает в больших супермаркетах. Сахарозаменителями в таблетках я пользовалась несколько лет, пока не дошло, что сажаю почки и печень, травлю организм обманкой. Это не борьба, и это не результат. Потому предпочитаю теперь сухофрукты, немного мёда или того же коричневого (нерафинированного) сахара. Мёд всё же предпочтительнее.
За "красавца" спасибо! А какой он вкусный! Когда пеку хлеб, такой дух стоит в доме, что им одним можно насытиться!

UPD. Укроп петрушку на подоконнике - да запросто, хоть круглый год! Такая зелень в любом случае лучше, чем покупная, которую неизвестно на чём выгоняют.

Елена Калугина

Напишите пожалуйста, как Вы делаете хмелевую закваску.
Вопрос по поводу хлеба - Вы вроде его довольно много делаете, как Вы его храните?
У меня в семье хлеб мало едят одной буханки хватает почти на неделю. Раньше пекла хлеб, сейчас перестала - проще пол батона купить, по крайней мере не засохнет. В холодильнике пробовала - все равно через пару дней вкус уже не тот.

Ennija,  про хмелевую закваску и хлебушек из неё читайте тут: Хмелевая закваска и хлеб
Да, я пеку круглую буханку ржаного хлеба весом от килограмма до полутора. С учётом того, что мы едим его вдвоём с мужем, а я в день съедаю не больше 60-80 г, лежать ему приходится подолгу. Я храню его в большой сковородке и нержавейки с плотно прилегающей крышкой. Черствеет он медленно, если и решит заплесневеть, то только дней через 20, не раньше, но он кончается намного раньше.  Можно делать булочку поменьше, но тогда подбирать режим выпечки так, чтобы его не пересушить. У меня поначалу получалась очень жёсткая верхняя корка, приходилось обрезать. Сейчас приспособилась, получается вполне кусабельно.

Пшенично-отрубной хлеб у нас тоже лежит по неделе, бывает и дольше. Храню его в берестяной хлебнице, как раз две буханки входит, в ней не черствеет и не портится.

Булочки и пирожки отрубные черствеют довольно быстро. Храню их в пакете в холодильнике. Если всё же зачерствели - быстро окунаю в воду - и в горячую духовку. Через пять минут вынимаю - как свежие. Так же можно и хлеб реанимировать, только не купать его в воде, а хорошо побрызгать и подержать в духовке. 

Диана Арбенок,   я вам так расскажу. Купите пару ящиков для рассады с поддонами, чтобы входили на подоконник, и грунт универсальный, его продают в семенных магазинах. Там же купите семена укропа и петрушки в пакетиках. Насыпьте землю в ящики, посейте семена, как на пакетике написано, и поливайте так, чтобы земля всё время была немного влажная (но не чавкала!).  И ждите всходов. Укроп всходит быстрее, петрушка - медленно, она может просидеть и две,  и три недели без всходов. Так что, наберитесь терпения. Потом подсеивайте вместо съеденной зелени новые семена, по мере надобности. Попробуете - сами поймёте, как лучше действовать, чтобы зелень у вас круглый год не переводилась. Место определите такое, чтобы было тепло и достаточно солнечного света. Потому лучше всего подоконник..

Елена Калугина

Спасибо большое. Мне кажется на хмелевой закваске должен очень вкусный черный хлеб получаться. осталось только сам хмель достать.

Ennija,  в любой аптеке спросите шишки (соплодия) хмеля.

Елена Калугина

Спасибо, про акптеку мне даже в голову не пришло.

Диана Арбенок,  канцерогены в зелени??? Это откуда же такие сведения? Не исключаю, что речь шла о зелени покупной, которая круглый год есть на прилавках супермаркетов. Если её выгоняют на гидропонике (какой? как?), наверняка удобряют всевозможной далеко не безвредной химией, чтобы быстрее росла - тогда да, возможно. Но если вы растите её сами, поливаете чистой водой и больше ничем, откуда там взяться канцерогенам?