Кускус

Я думаю это как с макаронами. Их придумали чтобы зерно не ели насекомые. Макароны слишком жёсткие например, для моли и долгоносика.

Логика действительно странная: измельчили — чтобы потом снова укрупнить. Возможно, кулинарный путь самурая. Но как итог — кускус. Что в итоге, съедобно вышло или зря мучилась?

Варить не надо. Залил кипятком и вуаля. Это для удобства и экономии энергии. Все это придумано в то время, когда не было ни электрических, ни газовых плит.

Быстрая еда. Ошпарил, две минуты - готово. Как дошик. Впрочем, манка так же.

Егор Бероев, кускус продаётся готовый, полагаю, что автор вряд ли его сама изготавливала

на востоке делают кускус и пшеницы, ячменя, риса, путем перемалывания зерна и потом . формирования небольших шариков, пропуская перемолотую массу через сито.. процесс производства манки не входит в процесс производства кускуса.

Катя Файн, Скорее всего, да — сейчас никто вручную кускус не катает. Но даже готовый вызывает вопросы: вроде крупа, а вроде зачем-то собрали обратно в шарики. Эксперимент удался, хоть на вкус?

Чтобы получить новый вкус.

Егор Бероев,я его варила, а перед тем обжарила на сухой сковороде . Я так готовлю манку, и это очень вкусно. А кускус - не особо. Но в целом терпимо

Aнна Лизa,с манкой не пробовала, мы е едим жареной в-основном

Arina Sm, интересно) я манку ем, как десерт. Очень редко и по 100 грамм буквально. Жареную не пробовала, это что -то ваше местное, наверно

Aнна Лизa, это дедушка-одессит так готовил. Она в подрумяненном виде потом варится в подсоленной воде недолго, получается гарнир к мясу, овощам

Arina Sm, буду иметь в виду) кускус любит муж. Надо попробовать ваш рецепт с манкой. Ему можно, он не толст. Сама воздержусь - меня от сочетания жира с простыми углеводами разносит

Aнна Лизa, обжарка манку как-то меняет, подозреваю, с точки зрения КБЖУ

чат жпт пишет такое

Обжаривание манной крупы на сухой сковороде действительно немного влияет на её свойства, но изменения не кардинальные. Вот основные моменты:

1. КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы)
Калорийность и БЖУ почти не меняются: при сухом обжаривании без добавления масла химический состав остаётся почти тем же.

Возможно, незначительная потеря влаги (что сделает продукт чуть более калорийным в расчёте на 100 г), но это микроскопическая разница.

2. Усвояемость и свойства
При обжаривании происходят лёгкие реакции Майяра (взаимодействие сахаров с аминокислотами при нагревании), из-за чего манка становится румяной и приобретает ореховый аромат.

Такая обработка частично денатурирует белки и модифицирует крахмалы:

крахмал частично желатинизируется (предварительно "разваривается",

усвояемость углеводов может немного снижаться, а гликемический индекс — слегка падать,

чувство сытости может быть выше, особенно если варить кашу на воде.

Но все эти изменения не радикальны, особенно по сравнению с другими методами термообработки (например, жаркой с маслом или длительной запеканкой).

3. На практике
Обжаривание придаёт лучший вкус и аромат каше, уменьшает вероятность слипания.

Особенно популярно в кулинарии для манника, манной каши на воде или для панировки — где вкус важен.

Вывод:
Обжаривание манки на сухой сковороде не делает её вредной и существенно не меняет КБЖУ, но может слегка снизить усвояемость крахмала и улучшить органолептику. Отличный способ разнообразить вкус без ущерба для пользы.