Кето-меренговый рулет

Духовка на 170 гр ставим разогревать. Противень застелить силиконовым ковриком.

Из 70 гр эритрита (я делаю пудру) 20 гр смешать с ксантанкой и отложить в сторону. Влить белки в чистую сухую дежу (белки комнатной температуры) и взбивать на низких оборотах до того момента пока не объединиться и не будет крупных пузырей. Всыпать 50 гр пудры эритрита, сахзам, соль, лимонную кислоту или свежевыжатый сок лимона. Добавляем скорость до мах и на высокой скорости взбиваем примерно 7-10 мин, если миксер мощный, то времени понадобится меньше. Добавить камедь с эритритом, перемешать и выложить на коврик. Равномерно распределить и посыпать по желанию миндальными лепестками.

Выпекать примерно 20 мин верх-низ без конвекции. Корж должен быть сверху золотистый, внутри влажный, осторожно не передержите!

Готовую меренгу вынуть из духовки, снять с противня, накрыть чистым листом пергамента и перевернуть. Снять коврик и остудить.

Крем можно делать тот который нравится, у меня творожный сыр и мягкий творог. Крем взбить до пышности и промазать кремом меренгу, можно добавить фрукты, у меня джем из ежевики и свернуть рулетом. Закрутить рулет довольно плотно в пергамент и убрать в холодильник на стабилизацию на 1-2 часа. Приятного аппетита