Орех запеченный со специями

Окорок разрезала на 2 части вдоль примерно на равные части. Натерла смесью солей и пряным дымом (нигде его не нашла, поэтому в самом рецепте его нигде нет), обмотала туго пленкой и убрала в холодильник на нижнюю полку для просола от 3-7 дней (у меня 5 дней). Достала их холодильника для оттепления 3-4 часа, втерла приправы (для колбасы (тоже не нашла такой приправы, но там: кориандр, паприка, чеснок, перец черный молотый и душистый молотый, мускатный орех и молотый сушеный лук), чеснок сушеный (сушила сама и потом блендером его пробила). Через трубу засунула в сетку для запекания, завязав с 2 сторон шпагатом, вставила щуп и положила на решетку в холодную духовку, температура духовки у меня 90-95 гр (Как и писала уже идеал 80-85 гр), таймер на 60 гр, после пиликания таймера ставим под орех поддон, заливаем кипяток и таймер на 72 гр. После приготовления заматываем орех в пленку или рукав и даем остыть.