Орех запеченный

Свиной окорок 1 кг (двумя кусками) натереть 10 г соли, 9 гр нитритной соли и 1 гр пряного дыма. Обернуть крепко пленкой и положить на нижний ярус холодильника

Просаливается мясо желательно 5-7 дн. В назначенный день достаем мясо на оттепление часа на 2-3, убираем пленку, при желании натираем мясо любимыми специями. Я не натирала, но между кусками мяса положила распаренный чернослив и курагу. И дальше через трубу одела на мясо сетку, завязав с 2 сторон. Мясо положила на решетку в холодную духовку, в самый толстый кусок внутрь затолкала термощуп, температура запекания 85-90 гр духовки. Запекаем пока не пропищит датчик до 55-60 гр, дальше может быть 2 варианта: первый-температуру датчика увеличиваем до 72 гр и в поддон под мясом заливаем кипяток и ждем пока не просигналит, 2 вариант - Делаем пальто( заворачиваем кусок в бумагу и сверху хорошо в фольгу) и тогда не надо кипятка. Она сама пропаривпется. И ещё главное. Когда будет 70 градусов внутри, вынимаем, на тарелку и сразу горячее вместе с тарелкой заматываем в плёнку