Перебрать клубнику, помыть ее и крупную ягоду порезать. Засыпать из расчета 1 кг ягод 250 гр аллюлозы. Варить 3 раза по 5-7 мин после закипания. Перерыв между варками 12 часов. Закрывать в стерилизованные горячие банки в горячем виде. Укутать и дать остыть. Хранится очень хорошо.

Нагреть молоко до температуры от 75 до 90 гр (зависит от жирности молока и желаемого вкуса сыра), если потверже, то нагревать практически до 90, если помягче, то пораньше. Как только начала появляться на молоке пеночка, то значит уже можно вливать уксус. Тонкой струйкой вливать уксус, расчет 20-25 гр 9% уксуса, опять же зависит от жирности молока, чем жирнее молоко, тем большая вероятность что уксуса понадобиться больше (у меня ушло около 50 гр), молоко постоянно помешивать, щуп в молоке для постоянного отслеживания температуры в середине толщи молока.

Я вливала до тех пор пока не начала отделяться сыворотка

Шумовкой выбрать все зерно и переложить в форму. Оставить стекать, минут через 20-30 перевернуть на другую сторону. Посолить, можно посыпать специями. Накрыть пленкой и убрать в холодилтник

По рецепту нужно нарубить шпик свиной кубиками примерно 1,5 на 1,5 см и убрать в морозилку. Я все сделала, но на конечном этапе шпик готовый забыла добавить, но по рецепту его нужно 250 гр, поэтому буду писать с ним. Мясо пропустить через мясорубку (я пропускала 2 раза, второй раз с самой мелкой решеткой), посолить, добавить воду и отправить на нижнюю полку к стенке в холодильник на 72 часа.

Фисташки очистить от скорлупы, сложить в емкость и залить водой примерно на 30 минут, затем их очистить от шелухи. Чеснок раздавить через пресс или в ступке. Перец смолоть или растереть тоже в ступке. Заранее просоленный и созревший фарш пропустить еще раз (у меня 3 раз) через мясорубку с самым мелкой решеткой. Температура мяса не должна быть ниже 8-12 градусов. Из морозилки достать шпик, переложить в глубокую емкость и обдать кипятком, хорошо размешать, чтобы каждый кусочек был промыт водой. Перемешать все ингредиенты с фаршем.

Взять оболочку (у меня свиные пузыри) и набить их. Я через колбасный шприц начиняла, но можно и руками, если оболочка большого размера, постукивая для более плотной усадки фарша. После окончания набивки завязать шпагатом, можно перевязать и сами батончики. Поместить колбасу в холодильник на нижнюю полку при температуре от 0 до 4 гр. от 12 до 24 часов, но не больше 24 часов, иначе колбаса испортится. Через нужное время (у меня через 12 часов) достать заготовки, воткнуть щуп, положить в духовку на 3-4 часа и оставить при температуре 45-50 гр. Через 4 часа поднять температуру до 80 гр, и ждем до температуры 71 гр внутри колбасы, процесс длительный от 3 до 6 часов. После сигнала термометра колбасу нужно резко охладить за короткое время и чем быстрее дойдем до температуры хранения, чем меньше вероятности развития бактерий в колбасе. Я заранее морожу много льда. Потом вытираем колбасу и убираем на 12 час в холодильник. За это время колбаса созреет и вкус сформируется. Приятного аппетита

Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и подсластитель и дополнение (у меня в виде стружки, корицы, можно добавить шоколад или лимонный сок для кислинки). Добавить творог, яйцо, масло и ванилин (масло можно кокосовое, я растопленное Сливочное, можно просто размягченное), все хорошо перемешать до однородности. Охладить тесто в холодильнике минут 15-20.

Духовку нагреть до 180 гр. Сформировать шарики величиной с грецкий орех , выложить на противень и слегка прижать рукой. Выпекать 15-20 мин до золотистого края. После остывания печенье будет плотнее. Немного притрусила эритритом. Приятного аппетита

Духовка на 170 гр ставим разогревать. Противень застелить силиконовым ковриком.

Из 70 гр эритрита (я делаю пудру) 20 гр смешать с ксантанкой и отложить в сторону. Влить белки в чистую сухую дежу (белки комнатной температуры) и взбивать на низких оборотах до того момента пока не объединиться и не будет крупных пузырей. Всыпать 50 гр пудры эритрита, сахзам, соль, лимонную кислоту или свежевыжатый сок лимона. Добавляем скорость до мах и на высокой скорости взбиваем примерно 7-10 мин, если миксер мощный, то времени понадобится меньше. Добавить камедь с эритритом, перемешать и выложить на коврик. Равномерно распределить и посыпать по желанию миндальными лепестками.

Выпекать примерно 20 мин верх-низ без конвекции. Корж должен быть сверху золотистый, внутри влажный, осторожно не передержите!

Готовую меренгу вынуть из духовки, снять с противня, накрыть чистым листом пергамента и перевернуть. Снять коврик и остудить.

Крем можно делать тот который нравится, у меня творожный сыр и мягкий творог. Крем взбить до пышности и промазать кремом меренгу, можно добавить фрукты, у меня джем из ежевики и свернуть рулетом. Закрутить рулет довольно плотно в пергамент и убрать в холодильник на стабилизацию на 1-2 часа. Приятного аппетита

В фарш (у меня разные части свинины) добавить соль, приправы, булгур (можно заменить гречкой), рис я не добавляю из-за подъема сахара на этот продукт, яйцо, капусту мелко нашинкованную, сделала котлетками. Положила в форму для запекания, сметану смешала с Кенто шашлычным, и поставила в духовку при 180 гр примерно на 1-1.20, так как булгур готовится долго, то я держала около 1,5 часов. Приятного аппетита

Окорок разрезала на 2 части вдоль примерно на равные части. Натерла смесью солей и пряным дымом (нигде его не нашла, поэтому в самом рецепте его нигде нет), обмотала туго пленкой и убрала в холодильник на нижнюю полку для просола от 3-7 дней (у меня 5 дней). Достала их холодильника для оттепления 3-4 часа, втерла приправы (для колбасы (тоже не нашла такой приправы, но там: кориандр, паприка, чеснок, перец черный молотый и душистый молотый, мускатный орех и молотый сушеный лук), чеснок сушеный (сушила сама и потом блендером его пробила). Через трубу засунула в сетку для запекания, завязав с 2 сторон шпагатом, вставила щуп и положила на решетку в холодную духовку, температура духовки у меня 90-95 гр (Как и писала уже идеал 80-85 гр), таймер на 60 гр, после пиликания таймера ставим под орех поддон, заливаем кипяток и таймер на 72 гр. После приготовления заматываем орех в пленку или рукав и даем остыть.

Холодное, даже немного подмороженное мясо (у меня 50% свиного окорока и 50% куриного филе) дважды пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, если есть мощный блендер или измельчитель пропустить и через него, чтобы получилась фраг-эмульсия. Далее мешаем или руками или в деже миксера фарш, соли, есть есть то пряный дым, сливки и специи до появления белых нитей. Температура мяса не должна быть выше 10-12 гр, чтобы не было отека. Набиваем готовый фарш в оболочку (у меня рукав для запекания в много слоев, а сверху еще и пленка), но можно и коллагеновую, черева. Завязываем с 2 сторон, туго по возможности скручиваем и обвязываем шпагатом. Убираем в холодильник на нижнюю полку к стенке на 3-5 суток.

В день запекания достать полуфабрикат из холодильника за 3-4 часа для оттепления, я не подвешивала, она просто лежала на столе. Потом по колбасной технологии щуп внутрь колбасы, таймер на 60 гр и колбасу на решетку в холодную духовку (у меня по времени этот процесс занял около 2 часов), затем под колбасу ставим противень с кипятком и выставляем таймер на 72 гр (у меня время заняло тоже около 2 часов). Температура духовки в идеале 80-85 гр, у меня 90 гр + конвекция, потом после сигнала вытаскиваем колбасу и опускаем ее в ледяную воду (я заранее морожу несколько пакетов воды, чтобы на этот случай было много льда). Температура колбасы должна быть 30-35 гр. Достаем из воды остуженную колбасу, вытираем ее и отправляем в холодильник для распределения всех вкусов. Приятного аппетита, пробовать ее можно после остывания, но вкуснее она на след день

Берём мясо слегка подмороженное или прям сильно охлажденное петекручиваем на мясорубке или режем полосочками и отбиваем чтоб мясо было липким, потом весь фарш взвешиваем и в тазик на 1 кг мяса добавляем 10 грамм обычной соли и 10 нитритной, 100 мл ледяной воды тоже на 1 кг фарша, специи по желанию и вкусу и начинаем это всё перемешивать руками или в планетарном миксере минут 5 до образования белых нитей которые будут скреплять фарш внутри колбасы при этом нужно делать быстро чтоб фарш не успел нагреться до 12 градусов

Далее если фарш не сильно нагрелся можно наполнить фарш в оболочки или в рукав для запекания, если нагрелся то нужно убрать в холодильник для охлаждения и потом холодный фарш набивать. Далее оставляем батоны колбасы в холодильнике для просолки дня на 2-7 в зависимости от того какое мясо

В день запекания достать батоны часа за 4 и подвесить этот процесс называется оттепление. Так как нельзя ставить холодную колбасу . Далее щуп воткнуть в колбасу и положить в холодную духовку включить на 80-90 градусов и дождаться 60 внутри батона этот процесс называется обжарка , поставить под низ поддон и налить кипяток, этот процесс называется варка паром до 72 градуса внутри батона, достать колбасу и резко охладить колбасу в тазу с ледяной водой можно даже дополнительно лёд подготовить это нужно чтобы остановить процесс приготовления колбасы и дождаться 30 градусов внутри колбасы потом убрать в холодильник лучше на ночь, на следующий день можно есть.

Свиной окорок 1 кг (двумя кусками) натереть 10 г соли, 9 гр нитритной соли и 1 гр пряного дыма. Обернуть крепко пленкой и положить на нижний ярус холодильника

Просаливается мясо желательно 5-7 дн. В назначенный день достаем мясо на оттепление часа на 2-3, убираем пленку, при желании натираем мясо любимыми специями. Я не натирала, но между кусками мяса положила распаренный чернослив и курагу. И дальше через трубу одела на мясо сетку, завязав с 2 сторон. Мясо положила на решетку в холодную духовку, в самый толстый кусок внутрь затолкала термощуп, температура запекания 85-90 гр духовки. Запекаем пока не пропищит датчик до 55-60 гр, дальше может быть 2 варианта: первый-температуру датчика увеличиваем до 72 гр и в поддон под мясом заливаем кипяток и ждем пока не просигналит, 2 вариант - Делаем пальто( заворачиваем кусок в бумагу и сверху хорошо в фольгу) и тогда не надо кипятка. Она сама пропаривпется. И ещё главное. Когда будет 70 градусов внутри, вынимаем, на тарелку и сразу горячее вместе с тарелкой заматываем в плёнку