О вреде сыра (нет)

«Парадокс сыра»: сердечно-сосудистое здоровье:

В течение многих лет диетические рекомендации рекомендовали ограничить потребление сыра из-за высокого содержания насыщенных жиров, которые, как считалось, увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Однако теперь большое количество доказательств, включая несколько крупных обзоров, ставит под сомнение эту идею.

- Недавние доказательства (2023 г.): крупный зонтичный обзор (1) и обновленный метаанализ пришли к выводу, что потребление сыра показывает «нейтральную или умеренную пользу для здоровья человека», включая обратную связь со смертью от сердечно-сосудистых причин и заболеваемостью сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультом.

- Почему парадокс? Исследователи полагают, что это связано с «сырной матрицей». Сыр — это не просто мешок насыщенных жиров; это сложная структура взаимодействующих питательных веществ. Он богат высококачественным белком, кальцием, фосфором и витаминами (например, B12 и K2), которые могут противодействовать воздействию насыщенных жиров. Процесс ферментации также создает полезные соединения.

Микробиом кишечника: новый рубеж

Недавние исследования были сосредоточены на том, как ферментированные продукты, такие как сыр, взаимодействуют с нашими кишечными бактериями, с интригующими и иногда противоречивыми результатами.

- Сыр как «стимулятор микробиома» (март 2025 г.): одно исследование(2) показало, что даже менее распространенные, «скрытые» бактерии в сыре могут оказывать значительное положительное влияние на микробиом кишечника. Эти бактерии могут производить полезные соединения, включая короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) и витамины, и укреплять защитный барьер кишечника.

- Разные молочные продукты, разные эффекты (февраль 2025 г.): другое исследование(3) подчеркнуло, что не все молочные продукты одинаковы. В то время как потребление молока было связано с увеличением полезных бактерий, таких как Faecalibacterium, потребление сыра было связано с уменьшением других, таких как Bacteroides. Это говорит о том, что уникальная обработка сыра изменяет его воздействие на кишечник.

- Вопрос о раке: связь между сыром и раком, особенно раком толстой кишки, все еще обсуждается. В то время как одно из недавних исследований отметило, что чрезмерное потребление сыра может привести к изменениям в кишечнике, потенциально связанным с раком толстой кишки, обзор литературы 2018 года(4) обнаружил противоположное — потребление сыра было связано со значительно более низким риском колоректального рака. Эта область остается спорной.

Когнитивная функция после исследования 2020 года

- Исследование(5) UK Biobank 2020 года: В этом масштабном исследовании были проанализированы данные 1787 взрослых в британском биобанке за 10-летний период. В нем рассматривалось, как их пищевые привычки коррелируют с их «текучим интеллектом» (способностью логически мыслить и решать новые проблемы) с течением времени. Сыр оказался наиболее защитным продуктом от возрастного снижения когнитивных способностей среди всех проанализированных продуктов. Ежедневное потребление было тесно связано с лучшими показателями текучего интеллекта в течение десятилетнего наблюдения.

Важно понимать, что это исследование показывает корреляцию, а не прямую причинно-следственную связь. Оно не доказывает, что сыр улучшает здоровье мозга. Могут быть и другие факторы (например, люди, которые едят сыр ежедневно, могут иметь другие привычки образа жизни, которые являются защитными).

Однако авторы предполагают, что высокий уровень кальция, витамина B12 и потенциально полезных жирных кислот в сыре может быть способствующими факторами. Этот удивительный результат бросает вызов простому мнению, что сыр «вреден» из-за содержания в нем насыщенных жиров, и подчеркивает, что питание является сложным, и цельные продукты часто оказывают иной эффект, чем предполагали бы их изолированные питательные вещества.

- Одно исследование (6) 2024 года указало конкретно на сыр камамбер как на связанный с более низким риском легкого снижения когнитивных способностей у пожилых женщин.

Источники:
(1) Mingjie Zhang, Xiaocong Dong, Zihui Huang, Xue Li, Yue Zhao, Yingyao Wang, Huilian Zhu, Aiping Fang, Edward L. Giovannucci, Cheese consumption and multiple health outcomes: an umbrella review and updated meta-analysis of prospective studies, Advances in Nutrition, Volume 14, Issue 5, 2023,
Pages 1170-1186, ISSN 2161-8313, https://doi.org/10.1016/j.advnut.2023.06.007.
2) 

(2) Milani C, Longhi G, Alessandri G, Fontana F, Viglioli M, Tarracchini C, Mancabelli L, Lugli GA, Petraro S, Argentini C, Anzalone R, Viappiani A, Carli E, Vacondio F, van Sinderen D, Turroni F, Mor M, Ventura M.2025.Functional modulation of the human gut microbiome by bacteria vehicled by cheese. Appl Environ Microbiol91:e00180-25.https://doi.org/10.1128/aem.00180-25

(3) Chen, E.; Ajami, N.J.; White, D.L.; Liu, Y.; Gurwara, S.; Hoffman, K.; Graham, D.Y.; El-Serag, H.B.; Petrosino, J.F.; Jiao, L. Dairy Consumption and the Colonic Mucosa-Associated Gut Microbiota in Humans—A Preliminary Investigation. Nutrients 2025, 17, 567. https://doi.org/10.3390/nu17030567

(4) Thanikachalam, K., & Khan, G. (2019). Colorectal cancer and nutrition. Nutrients, 11(1), 164.

(5) Klinedinst BS, Le ST, Larsen B, et al. Genetic Factors of Alzheimer’s Disease Modulate How Diet is Associated with Long-Term Cognitive Trajectories: A UK Biobank Study. Journal of Alzheimer’s Disease. 2020;78(3):1245-1257. doi:10.3233/JAD-201058

(6) Suzuki, T.; Osuka, Y.; Kojima, N.; Sasai, H.; Nakamura, K.; Oba, C.; Sasaki, M.; Kim, H. Association between the Intake/Type of Cheese and Cognitive Function in Community-Dwelling Older Women in Japan: A Cross-Sectional Cohort Study. Nutrients 2024, 16, 2800. https://doi.org/10.3390/nu16162800