Приготовление печени

Можно сделать паштет, очень вкусно на завтрак на бутер, оладьи печеночные тоже не плохо

Мне нравиться печень сочетать с чем - нибудь остреньким. Но я долгие замороченные рецепты не люблю, поэтому часто просто отвариваю печень и делаю салат с корейской морковкой, плюс огурцы, айсберг, капуста и т.п.  что есть по сезону. С кисло-сладкими соусами тоже вкусно.

Ирина, а насколько мелко там печень? и насколько ее вкус перебивается

Ирина, а вкус не такой яркий?

Самый простой и вкусный рецепт печени, на мой взгляд,Это съесть кусочек печени 20 г, не обращая внимания на вонь.И это уже будет 300% необходимые нормы витаминов а и б12.

Говяжья сложна в приготовлении . Да и вкуса хорошего тоже с полуоборота не достичь
А вот куриная .. если её ещё замочить на пол часика - два в содовом растворе ..МММ. вот это песня !

Дмитрий Волженин,ну  вкус печени ничто не перебьет  Но острота корейской морковки и свежесть огурца создают какой-то баланс, вкусно получается )
Резать можно как угодно, я куски помельче люблю.

Ирина, а сколько времени варить? И меня в рецептах смущает замачивание. Для меня это сильно усложняет рецепт. Как я понял, Вы этого не делаете?

anton, просто вареной? Или Вы совсем не заморачивайтесь, и употребляете как лекарство?

Ирина, я склоняюсь к паштета, но наверное буду брать покупной. Точно гарантируется одинаковый результат.

Света Бор, а если говяжью на 2 часа в содовом растворе замочить, то не добьешься такого же эффекта?

Я куриную печень просто отвариваю: минут 12 в кипящей воде с солью и специями.
Когда-то делала салат: отварная куриная печень+горошек+маринованный огурец+майонез(упс!)

Дмитрий Волженин, в магазинном паштете чего только не намешают. Это один из последних продуктов, которые я стала бы покупать в магазине

Если вам так не нравится вкус печени, то не надо себя насиловать, и есть ее через силу. Всё можно заменить, попробуйте несколькими продуктами набирать те витамины. Мой муж так и не смог печень полюбить, единственное- раз в год съест в виде оладушка, или чайную ложку паштета со сливками, морковкой, луком или чесноком. Но приготовить этот паштет- возня конечно. Он ест овощи, мясо, рыбу, крупы, анализы раз в год никаких проблем не выявляют..... Я люблю печень, и вообще субпродукты, могу есть отварную, и мне вкусно.

Дмитрий Волженин, я не замачиваю, но при варке пару раз сливаю воду и снова заливаю кипятком. Это немного муторно, да. Время варки зависит от размера, если куски небольшие  - то минут 15-20. Если большой кусок - минут 40.
 И если в печени есть прожилки и протоки, то их лучше вырезать, вроде как это именно они иногда дают горечь.

Можно один раз заморочиться, наварить побольше, а потом заморозить порционно, грамм по 100, или сколько вам надо на раз,  чтобы хватило на долго. 
Ну или паштет готовый  покупать, только состав надо проверять, чтобы там в основном печень была, а не всякий крахмал.

Мне понравился здесь рецепт Марии - паштет из печени, а сверху заливка из брусничного желе. Сочетание вкусов интересное получается.
Рецепт заскринила себе, но приготовить пока так и не собралась. К печени равнодушна, но надо домочадцев как-нибудь порадовать таким паштетом.
Можно поэкспериментировать сочетание вкусов - паштет+имбирь, или базилик+чеснок.
Еще я регулярно делаю котлеты для пожилой мамы. Цельное мясо она не любит, из-за сложности жевания, печень тоже не признает из-за запаха. Добавляю в фарш печень (1/6 по весу), перебиваю запах специями, луком, чесноком. Незаметно получается.

Дмитрий Волженин, эффект будет , но не такой
Вы когда-нибудь пробовали куриную печень ? Она очень нежная ..
Это как сравнивать две женщины: одна жилистая и сухая, другая пышная, мягкая округлая .. одень на них одинаковые платья, результат будет отличаться в ощущениях , да и виде тоже ..

Добрый день! Я сама не ем печень, но часто готовлю говяжью печень для мужа. Ему нравится. Я пассерую лук, добавляю к нему мелко нарезанную печень. Тушу недолго в собственном соку, в конце солю, перчу. Главное- не передержать на огне, иначе она становится жесткой.

Дмитрий Волженин,Как лекарство, она для меня воняет.
На 10-20 г Я же могу съесть.Можно ее делать и как паштет с овощами и луком, ну тогда сожрёшь больше и времени потратишь очень много

Именно из-за "подготовки" быстро не получится  Снять пленку, удалить протоки, порезать, промыть, вымочить, приготовить... А из-за тонкостей приготовления нужно долго набивать руку (печень - довольно капризный продукт)))

Если изначально печень не любили - не думаю, что возиться с ней будет желание.
Я бы даже посоветовала вам в пару кафешек/столовых сходить и попробовать нормально приготовленную печень там. С первого раза с таким продуктом самостоятельно будет тяжело справиться, и вы лишь окончательно убедите себя в том, что не любите печень. Но если попробуете нормальную (и вам понравится), а потом начнете готовить сами - уже поймете, что дело в начальной обработке и способе приготовления...) 

Частенько готовлю свиную, либо говяжью печень (вчера из морозилки тоже вытащила ). Из любимых рецептов могу выделить:
- печеночные стейки (если печень свежая, не мороженая)
- печень по-строгановски (если вытащила из морозилки).
Но нюансов приготовления и возни с ними многовато (вы даже представить себе не можете)...
Думаю, вам будет проще начать с каких-нибудь печеночных оладьев, т.к печень пробивается блендером и не надо переживать о том, что кусочки печени пересушатся или не полностью приготовятся. Ну а если что-то не так с запахом или вкусом - можно будет "перебить" его соусами (сметана+чеснок, и тп)
К сожалению, проверенного рецепта нет (у меня все любят именно кусочками), но были где-то отложенные рецепты, попробую найти что-нибудь.

Я люблю печень с детства, а т.к. мне готовить некому - пришлось самой шишки набивать). Если все-же решите повозиться - могу свои заметки по приготовлению указанных блюд написать.

И немного о том, почему печень - капризный продукт (на примере стейков):
- после оттаивания (морозилки) печень теряет сочность, поэтому стейки нужно жарить из свежей (не мороженой печени). После морозилки ее лучше использовать в блюдах, где сочность/мягкость смогут дополниться другими продуктами (сметаной и тп)
- вымачивание в молоке сделает итоговый продукт мягким. Многие пишут, что этот этап позволяет убрать горечь и запах (но я больше на структуру итогового блюда смотрела, на запах даже внимания не обращала никогда... Росла в деревне и нормально отношусь к тому, что продукты пахнут собой)
- время "активной" готовки больше, т.к. печень нужно постоянно переворачивать на сковороде (чтобы сок внутри остался)
- снимать со сковороды стейки нужно, когда перестала течь кровь (идет прозрачная жидкость, а внутри чуть розоватое мясо - значит блюдо готово (с одной стороны этой уже готовое блюдо, с другой - печень способна дойти под крышкой уже в таре хранения).
- солить нужно, когда продукт уже снят со сковороды. Если посолите до или во время жарки - сделаете печень жесткой (я обычно перекладываю в кастрюлю, солю и накрываю крышкой)

Berry, самый интересный момент, что в детстве я печень с удовольствием ел, и нравились и запах и консистенция. Но в какой-то момент мне печень стала крайне неприятной. И не могу понять, что изменилось.

Магда, с почему не едите? тоже из-за вкуса? Ечли часто готовите, то не нашли для себя тоже подходящего рецепта?

Галина, если просто в фарш добавить без специй все Авро будетзапах, даже в такой маленькой пропорции?

Ксенька?Печенька, проблема в том, что в детстве я ее очень любил. А сейчас как будто вкус поменялся, у печени или у меня. Хотелось бы разобраться.

FTL, и уже просто после такой варки вкус не такой яркий? Или Вам он сам по себе нравится? Такой рецепт мне очень нравится

Как раз вчера готовила говяжью печень в подливе с луком, ела с гречкой. Обжаривала слегка печень маленькими кусочками с луком, добавила воду с мукой, посолила. Минут 10 вся готовка
Печень замороженная из Чижика. Вообще в этот раз почти без запахаЯ особо не любитель, в терапевтических целях ем 2-3 раза в месяц. У меня анемия

Дмитрий Волженин, на самом деле нет ничего сложного сделать паштет самому: обжарьте лук, морковь, печень ( причем печень можете использовать любую, я обычно беру индюшачью) добавьте соль, перец, веточку розмарина. Все это в блендер взбить до однородности массы, добавить сл, масло и немного сливок. Готово

Как вариант приготовить паштет с луком, морковью, сливками. Разложить пооционно по формочкам для маффинов, убрать в морозилку, доставать каждый день по формовке. Я так с печенью трески поступаю, чтобы витамин д набрать.

Я печень тоже не люблю, но мне прекрасно заходят печеночные оладьи.

В догонку пишу рецепт приготовления:
Для приготовления печеночных оладий возьмите говяжью печень (можно свиную) и даже куриную, среднюю луковицу и одно яйцо. Печень и лук измельчите в мясорубке, комбайне или чоппере. Добавьте яйцо, соль и муку. Всё равномерно перемешайте. Ложкой выкладываем на разогретую сковороду, смазав её предварительно немного растительным маслом, чтобы не прилипали. Выпекаем оладьи на разогретой сковороде до румяной корочки. Приятного аппетита!
https://health-diet.ru/diary/share/food_1_1754723

Дмитрий Волженин, я бы сказала, что вкус остается прежним, но при варке вы не добавляете дополнительного жира.
Я люблю печень. Мне ни запах, ни вкус не мешают.

Дмитрий Волженин, ковид? 😅

У меня среди знакомых много тех, кто с «побочками» остался. Из самых ограниченных:
- одна яйца больше не может есть (даже от запаха воротит). Майонез в том числе, поэтому в праздники ей даже на стол смотреть тошно.
- другая все с резкими запахами. Тут уже ни грибы пожарить/отварить нельзя, ни ту же самую печень приготовить. На тортики/печеньки с ароматизаторами тоже детектор срабатывает

Либо, как вариант, может переизбыток витамина какого-то идет или работаете на вредном производстве (вредные отложения в организме)?

Всем приветик, самый простой вкусный и полезный рецепт печенки. Отвариваете говяжью печень, так же отвариваете морковку или тыкву, берете  творог 2% или 5 %. Вареную печень перекрутили, вместе с морковкой или тыквой, добавили лучок, соль перчик.Затем смешали с творогом . По БЖУ отлично, по вкусу отлично.

Света Бор,чему вы новичка учите. Печень печени рознь. Там разные элементы. Куриная по полезности рядом с говяжьей не стояла. Куриную печень готовить проще. Замачивать не надо. Я ее тушу вместе с куриными сердечками и луком. А вот с говяжьей или свиной лучше один раз заморочиться. Вымочить. Сделать паштет. Заморозить порционно. И наслаждаться.

Дмитрий Волженин,важно где вы берете печень и как готовите.

Ирина, у меня так же, печень могу есть в оладьях, делаю печеночный торт с прослойкой моркови с чесночком, ну и конечно паштет из куриной печени делаю 1к 1, полкило печени и полкило овощей, томлю с приправами на сковороде, все взбиваю блендером, получается очень нежно и ничего сложного.

Рецепты из моих сказок)))) Рецепт для куриной печени но можно так же и говяжью ее желательно замочить в молоке или сливках на ночь, ну и чуть подольше чем куриную придется тушить)) 
Драконьи тайны: Что на завтрак едят Драконы. «Куриная печень в соевом соусе с овощами.»

Печень замачиваем на пол часа в тёплой подсоленной воде, промываем, режем помельче, промываем, даем воде максимально стечь. Мелко режем лук и на сковородку в масло (у меня чесночное масло). Я в этот момент подсаливаю и сыплю часть специй. Лук дал сок добавляем печень. Поливаем соевым соусом без фанатизма. Хорошо перемешиваем чтоб цвет стал равномерным. Добавляем морковь по корейски. Минимумом горячей воды ополаскиваем тару из под нее)) и выпиваем в блюдо. Несколько раз перемешиваем. Добавляем овощи. У меня кабачок баклажан спаржевая фасоль и сладкий перец. Лучше бы разморозить. Но как всегда некогда и забыл - да и главный принцип любого Дракона: "так сойдёт". Ну и тушим. Ориентир готовность фасоли. Не забываем подсолить и перемешивать.
Идеально сочетается с рисом и спагетти ))) но с гречкой и картошкой тоже заходит. Можно добавить грибов их лучше сразу после лука.

(с) Безумный Дракон 21.01.2024
#dragon #Дракон #МыслиБезумногоДракона #МБД #ведьма #сказка #рецепты

Драконьего аппетита, вам друзья .

Олеся Старожил МЗР, В чем это она рядом не стояла ? У каждой есть свои плюсы , зачем вам передоз витамина ?
Посмотрите и сделайте выводы ..
https://foodstruct.com/ru/compare/%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C-vs-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F

Куриная и свиная печень мягче. Она и усваивается хорошо. Я в детстве не любила печень. Зато сейчас в любом виде))), когда приспичило.

Дмитрий Волженин, я вообще то никакие субпродукты не ем, печень, сердце,язык. До недавнего времени и морепродукты не ела. Только относительно недавно стала есть креветки,мидии,кальмаров. Причину объяснить не могу. Возможно, привычки детства.

Арина, да-да именно такой такой ассортимент из печени мне иногда очень даже нравится. Описали всё, как под копирку 😂