РЕЦЕПТ. Тесто дрожжевое сдобное `Двухчасовое`.

 Рекомендовано в первоначальном варианте для выпечки пирогов с "сухой" начинкой, булочек, плюшек (дам несколько вариантов помимо базового, которые сама создала и активно использую). Название, конечно, условное. Иногда занимает больше двух часов. 0,5 часа на опару, 1,5 часа на выстаивание теста перед выпечкой.
Опара: 0.5 литра молока + 4 столовых ложки (далее ст.л.) сахара + 4 ст.л. муки просеянной +25-30 г пресованных дрожжей (можно сухие. пакетик. Я их просто не очень люблю), разведенных в молоке или воде.  Этот объём жидкости учитываем  в 0,5 литрах, которые берём для опары. Хорошо размешиваем и ставим в тёплое место, прикрыв салфеткой на 0,5 часа. Я даю возможность дрожжам подойти до стадии проседания шапки, тогда тесто более яркое по вкусу. Можно начинать замешивать тесто в момент максимального подъёма опары, что и рекомендуется делать по базовому рецепту.
Тесто: в подошедшую опару всыпаем 4 стакана (по объёму это 1 литр ) просеянной муки комнатной температуры, 1 чайную ложку соли, 200 г мягкого масла или маргарина, 3 яйца, можно ваниль и корицу. Вымешиваем тщательно тесто, чтобы отлипало от стенок посуды и рук (такое состояние точно возможно!!!, чудесно, если есть тестомес). Тесто готово, можно разделывать на булочки с изюмом, маком, корицей и тд, пироги с начинкой, которая не потечёт. Выкладываем готовые изделия на противень и оставляем расстаиваться на 1,5 часа. Если дрожжи свежие и подъём теста идет быстро, то можно на 1 час. Через 1,5 часа отправляем в заранее подготовленную духовку. Печём при t 200, max 220 градусов. Время выпечки зависит от размера изделия. Маленькие пирожки и булочки, как правило пекутся не больше 15-20  мин. Предупреждаю, что тесто в этом варианте ОЧЕНЬ сдобное. Такое я использовала для куличей и булочек с маком. Жарить это тесто нельзя!!!
Второй вариант теста с использованием молока.
Опара:  ставиться также, но я уменьшаю количество сахара на 1-2 ст.л., исходя из того какую начинку буду использовать. Для яблочных пирогов, умеренно сладких в опару кладу 3 ст.л. сахара. Для мясных изделий типа беляшей и пирожков с ливером, рыбных пирогов  могу и 2 ст. л. положить, иногда и 3 оставляю. Для капустных всегда 3 кладу. Дело вкуса.
Тесто: (А вот тут начинаются мои изыски). Кладу муку в тех же количествах, что и в базовом рецепте, в зависимости от качества муки может понадобиться её побольше. Полностью убираю яйца из рецепта и уменьшаю количество жира. Если предполагается жарка пирожков, кладу 50 г маргарина или подсолнечного масла. Для выпечки в духовке не более 100 г или 100 мл жира. 
Далее по рецепту. Это тесто уже можно жарить. 
И этот же рецепт использую в пост. Только вместо молока беру воду,  вместо масла или маргарина - подсолнечное масло. Тесто получается чудесное.
Можно смешивать муку высшего сорта с цельнозерновой, ржаной добавлять, но не много. Хороши пирожки со свёклой и черносливом, морковью.
  В вариантах без яиц и с маленьким количеством жира даю тесту подняться 2- 3 раза, обминая после подъёма, потом разделываю, формую пирожки. Выпекаю их или жарю. Перед выпеканием можно смазать яйцом, смешанным с молоком для румянной корочки.
Приятного аппетита!