Про хлеб

Сегодня пеку хлеб на ржаной закваске первый раз (рецепт был в живой ленте не так давно). Добавила в закваску муки, как в рецепте (400г. ржаной и 200г. пшеничной), но тесто получилось какое-то жидкое. Подскажите, хлебопекари, так должно быть или добавить еще муки. Вода - 425г., закваска - 600г.

Иринка 18.04.2015 14:15

я с хлебопечением дружу, но закваску еще не пробовала. Тем не менее изучаю самые разные рецепты) Вобщем, на мой взгляд, муки должно быть больше или жидкости меньше.. Можно добавить отрубей немного. Главное не забить тесто) Если Вы давно печете хлеб, то почувствуете руками консистенцию, способную хорошо подняться.

Татьяна Федорова 18.04.2015 14:43

Что значит "жидкое"? Прям течет или просто к рукам липнет?

Светлана Чернова 18.04.2015 15:39

Татьяна Федорова, к рукам липнет

Татьяна Федорова 18.04.2015 15:42

Светлана Чернова, Тогда все нормально, так и должно быть. В форму выложите когда, сверху мокрыми руками разровняйте, можно посыпать чем-нибудь. Я посыпаю кукурузной мелкой крупой. После запекания красиво получается.

Светлана Чернова 18.04.2015 15:45

Татьяна Федорова, сейчас попробую, как раз время подошло.

Молли 18.04.2015 16:13

ржаное тесто и должно быть липким, попробуйте без добавления муки, иначе рискуете получить очень плотную буханку

Светлана Чернова 18.04.2015 16:21

Молли, Вы имеете в виду пшеничную муку не добавлять?

Молли 18.04.2015 16:25

ну почему же, можно и из смешанной, я имела в виду дополнительную муку, когда кажетя, что тесту чуть не хватает по рецепту. Так вот с ржаным хлебом нужно остановиться на липкой стадии, чтобы хлеб не был слишком плотным )

Светлана Чернова 18.04.2015 16:28

Молли, Молли, поняла! Спасибо! Хлеб уже в духовке. Хотела его не вытаскивать из форм для расстаивания, но он уж больно липкий был, пришлось в формах и выпекать. Пахнет уже вкусно!

Молли 18.04.2015 16:31

удачи! сфотографируйте результат потом ), покажите, что получилось )

Светлана Чернова 18.04.2015 16:34

Молли, попробую... А вдруг фигня будет:o!

Молли 18.04.2015 19:07

Светлана Чернова, значит, фотографируйте фигню ) и опиывайте вкус. Мой давний опыт с хлебом - плоская доска вместо буханнки, но вкус и аромат был божественным %)

Светлана Чернова 19.04.2015 06:22

Молли, вчера расстроилась чуть не до слез... Бумага для запекания (купила новую) не просто прилипла к хлебу, а прямо растворилась в нем. Пришлось вместе с корочкой отрывать((((( А вкус получился обалденным. Сегодня еще раз попробую, без бумаги.