Рецепт Меренговая елочка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Меренговая елочка

Надоели эти серые дни!Хочется снега и НОВОГО ГОДА) Создадим себе настроение сами Мой тортик Меренговая ёлочка (вес 1кг) ______________________________________________ Меренга: Белки 185гр Сахар 185гр Кукурузный крахмал 15гр Лимонная кислота Щепотка Сахарная пудра 100гр 1. Белки взбить с лимонной кислотой до пены. 2. «Дождиком» ввести сахар и взбивать на предмаксимальной скорости, пока сахар не растворится. 3. Остановить миксер и добавить сахарную пудру. 4. Взбить до плотных пиков, гладкой и блестящей меренги. 5. Снизить скорость и ввести кукурузный крахмал. 6. Когда крахмал вмешается в основную массу, выключить миксер. 7. Готовую меренгу выложить в кондитерский мешок с насадкой «Звезда». 8. На пергаменте начертить круги D-20, 18,14,10,8 и 5см. 9. Начинаем отсаживать меренгу в один слой толщиной примерно 1-1,5см. От центра отсаживаем спиралькой по кругу. Оставляем с краев по 2 см. Затем при помощи насадки делаем по всему краю красивые завитушки. Это будет внешняя часть меренгового коржа и, от этого будет зависеть внешний вид нашей ёлочки. Таким же образом нарисовать коржи других диаметров. 10. Сушить при температуре 100С 1,5-2часа. Малиновое конфи: Малина 80гр Сахар 40гр Кукурузный крахмал 5гр Вода 10гр 1. В сотейнике объединить малину с сахаром, поставить на плиту и проварить 1-2 минуты. 2. Кукурузный крахмал растворить в воде и добавить к основной массе. 3. Проварить до прозрачности и загустения. 4. Готовое конфи выложить в кондитерский мешок и остудить. Крем: Молоко 245гр Сахар 80гр Желтки 3(С1) Кукурузный крахмал 30гр Ванильный сахар 10гр Желатин 220бл 5гр Вода для желатина 30гр Сливочное масло 150гр 1. В миске смешать желтки, кукурузный крахмал и несколько ложек молока (из общей массы). 2. Оставшееся молоко вылить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар. 3. Поставить на огонь и довести до кипения. 4. Часть горячего молока налить к желтковой массе, хорошо перемешать. Вернуть все на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до загустения. Снять с огня и продолжать еще мешать 10-15 секунд. 5. Ввести желатиновую массу.Хорошо перемешать. 6. Накрыть плёнкой в контакт. 7. Остудить. 8. Мягкое сливочное масло взбить миксером добела. 9. Остывшую заварную основу перемешать до однородной массы при помощи миксера. 10. Порционно ввести к сливочному маслу, каждый раз хорошо взбивая крем. Сборка ёлочки: 1. На подложке закрепить самый большой в диаметре корж. 2. Отсадить крем (края не трогаем). 3. В хаотичном порядке распределить малиновое конфи. 4. Сверху выложить следующий по размеру корж, повторить. 5. Таким образом, собрать весь торт. 6. Если есть розмарин, можно украсить веточками розмарина и присыпать ёлочку сахарной пудрой.