Дневник питания за 03.11.2025

Как я сражалась с Питерскими  яйцами 😤

Я сейчас нахожусь в 2-х недельной командировке с мужем в Санкт-Петербурге. 
Прекрасный город, чувствуется энергетика и возможности и люди мне очень понравились.
Единственное, что мне не нравится и прямо бесит - это их яйца 🤯
Мы почти каждое утро едим по 3 варенных яйца. Это обычная практика, сварил, за минутку почистил и ешь.

Но здесь чистка яиц превращается в какую то проблему. Не получается их почистить аккуратно, чтобы они остались ровными, гладкими, как у нас в Чебоксарах. Половина белка слазит вместе со скорлупой 😠

Я как только их не варила: закидывала в кипяток, брала разные фирмы и цвет (обычно белые лопаются в кипятке и чистятся лучше всего).
Но результат всегда один и тот же. В итоге на чистку 6 яиц уходит по 5-7 минут и то результат так себе😄

Потом спросила своего друга, ИИ, в чем причина и он мне объяснил, что разница в жесткости воды.

Основная причина кроется не в качестве самих яиц, а в фундаментальном различии химического состава воды, используемой для их варки.

Ключевым понятием здесь является жесткость воды — то есть содержание в ней растворенных солей кальция (Ca²⁺) и магния (Mg²⁺).

1. География и химия воды:

- Санкт-Петербург: Город получает воду из поверхностного источника — реки Нева, вытекающей из Ладожского озера. Вода из таких источников проходит минимальную фильтрацию через грунтовые породы и содержит крайне мало солей кальция и магния. Такую воду классифицируют как очень мягкую.
- Чебоксары и большинство других регионов: Вода чаще всего добывается из подземных артезианских скважин. Проходя через толщи известняка и других осадочных пород, вода насыщается ионами кальция и магния, становясь жёсткой.

2. Процесс, происходящий при варке яйца:

Чтобы понять эффект, нужно рассматривать не просто скорлупу и белок, а три компонента:
- Скорлупа (пористая, пропускает воду).
- Подскорлупная оболочка (двухслойная эластичная плёнка, плотно прилегающая к скорлупе изнутри).
- Белок (альбумин).

В момент варки белок денатурирует и коагулирует, превращаясь из геля в плотную массу.

- В условиях жёсткой воды (Чебоксары): Ионы кальция (Ca²⁺), в избытке присутствующие в воде, активно проникают через поры скорлупы внутрь яйца. Эти ионы действуют как "мостики" или "клей". Они укрепляют связь между внутренней подскорлупной оболочкой и денатурирующим белком. В результате, когда мы чистим варёное яйцо, оболочка прочно держится за белок и отходит вместе со скорлупой, обнажая гладкую, ровную поверхность.

- В условиях мягкой воды (Санкт-Петербург): Из-за практически полного отсутствия ионов кальция в воде описанный выше процесс "склеивания" не происходит. Подскорлупная оболочка остаётся прочно связанной с самим белком, но слабо — со скорлупой. При очистке скорлупа отламывается, а эластичная и прочная плёнка остаётся на белке, разрывая его и прилипая к нему намертво. Это приводит к тому, что кусочки белка вырываются вместе со скорлупой.

Таким образом, разница в опыте очистки яиц является наглядной демонстрацией влияния региональных особенностей воды на бытовые кулинарные процессы.

Такие вот интересные особенности питерских и провинциальных яиц))

По питанию все как обычно, низкоуглеводка, готовлю сама, поэтому с перееданием и вредностями проблем нет))
За кадром остались дни встречь с друзьями, а там и круассаны, и хачапури и ризотто))) Ну как себя не побаловать в командировке?)) 
Главное, во время вернуться в Кето - строй, а там от лишних 1-2 килограммчиков не останется и следа))

Всем отличного вечера и с праздником!!!)))