Я все пытаюсь испечь ржаной хлеб, как в деревне. Н...

Я долго приспосабливалась к ржаному хлебу, попробуйте добавлять белую муку, я готовлю из ржаной, цельнозерновой, пшеничной и солода, дрожжей. Корочка что бы была мягче ставьте в очень разогретую духовку до 230 градусов, через минут 5 снижайте до 190 градусов и можно оборачивать влажным полотенцем, будет мягче. Но после введения пшеничной муки корочка и без «танцев с бубнами» стала мягкой. Еще начинала со смеси для выпечки хлеба бородинского, вот там без осечек все идеально получалось.

Татьяна, я в хлебопечке пеку. В стандартных рецептах под готовые программы из ржаной получается кирпич. Сейчас остановилась на 50% ржаной, 25% пшеничной и 25 цельно зерновой.
С солодом не поняла. Буду дальше пробовать. Вот сегодняшний на кефире с водой и мёдом. Прям хороший. Думаю вообще сделать 75 ржаной и 25 пшеничной. А цельную убрать. Как думаете? Что будет? Я просто вообще в выпечке новичок

Татьяна, что бы получить настоящий ржаной хлеб, типа каравая украинского или бородинский обязательно надо добавить солод ржаной, столовая ложка заваривается кипятком, а так получается просто серый хлеб, попробуйте-это очень вкусно.Именно ржаная мука дает эффект кирпича, на мой взгляд 50 ржаной и по 25 цельнозерновой и пшеничной и солод добавить и будет идеально. Если жесткая корочка, то заворачивайте в мокрое полотенце и нормально. Из чистой ржаной муки, дрожжей и воды отличные лепешки в духовке получаются. А дрожжи какие используете? Я беру прессованный, примерно 10 грамм

Татьяна, я просто укутываю горячий хлеб из хлебопечки несколькими слоями полотенца часа на 2-3, корочка становится мягче.
И от цельнозерновой муки отказалась, хлеб плохо поднимается, плотный получается.

Наталья, тоже в полотенце держу, на утро он становится помягче.
А ещё прочитала, что сутки нужно постоять готовому ржаному, чтобы раскрыть вкус и аромат. Не знала раньше.

Татьяна, я беру сухие Доктор Эткер (зелёный такие). Пшеничный с ними всегда идеальный получается.
Солодовый я пекла, там совершенно другой рецепт. Но попробую добавить к этому. Вдруг получится. А вес солода вычитать из муки? Или просто допом? Как думаете?

"500 рублей за мини буханочку" 🤦🏼‍♀️

Ann, да да!
Он весит, кстати, удивлена, почти полкило. Но он такой плотный и влажный, что буханочка правда очень миниатюрной кажется

Татьяна, у тебя очень классный получился тоже! Еще и ручная работа.
500 за хлеб это перебор, в любом случае))
А я люблю ситный (пробовала в детстве, и запомнила на всю жизнь), но, я уже поняла, секрет вкусной русской выпечки печально прост, но недостижим - выпекание в русской печке.

Хлеб испечь, достать на решетку под полотенчико до полного остывания. Потом в холодильник. Корка будет мягче

Ann, да это не перебор, это жесть какая-то ))
А я не пробовала даже такой, наверное

Марина ИМТ=24,1, попробую, спасибо!

Татьяна, почитала про ситный. Наверное все же пробовала это просеянный через сито белый хлеб (чаще всего белый). Причем много раз слышала, но не задумывалась о чем речь.

Татьяна, просто допом можно

Татьяна, я пробовала в мордовской деревне, на поминках) Я среднемелкая была, но я так хорошо запомнила, так вкусно было. Там была бабушка, она мне дала кусок хлеба, и сказала ситный))) Он нежный был, белоснежный, тающий, но плотный, одновременно. Но, это вручную сделанный хлеб был, по старому рецепту, в печке, никогда я его еще раз не попробую)
Мне тоже нравится идея печь хлеб самим. Пока боюсь обожраться, но когда-ниб)))

Ann, деревенский хлеб из печи это ❤️❤️❤️
Я сразу закладываю в рацион хлеб, потому что удержаться невозможно. Я бы его с молоком бы только и ела 😁

Татьяна, дададада. А когда уже совсем объешься, можно поджарить и так есть

Ann, 😁😁😁