Первый сыр

Ну вот значит вчера попробовал я сделать сыр по рецептам из нового набора сыровара. Выбор пал на сулугуни. Все делалось по инструкции, кроме самого ключевого момента, молоко должно быть пастеризованное, а не прокипяченное как у меня. В интернете встречались разные версии, одни говорили, что кипятить нельзя, но некоторые доказывали обратное. Я соответственно решил прокипятить, так как не имею иллюзий по поводу стерильности сырого молока. Соответственно казеин разрушился при кипячении и не получился тянучий сыр, а стал суховато рассыпчатый. Но в целом есть можно, напоминает брынзу или фету. Провозился до трёх часов ночи. В следующий раз буду именно пастеризовать молоко а не кипятить. Благо на финальном этапе, производство сулугуни подразумевает нагрев всей сырной массы до 95 градусов. Это меня успокоит